寧波嗆蟹的做法,寧波嗆蟹怎麼做
“有膏活梭子蟹(秋季母蟹最好)洗淨取一可密封食品盒加入涼白開水,(剛沒蟹身即可)加入花雕酒3兩,高度白酒3錢,薑片,花椒,八角少許.,鹽放至濃度基本飽和狀態,蓋上蓋密封放入冰箱冷藏12小時即可食用.食用時去除蟹腮切開成塊.蘸鎮江米醋.肉質口感滑嫩鮮甜,膏體糯滑鮮美.使人食之慾罷不能。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
寧波嗆蟹的做法步驟
1、有膏活梭子蟹(秋季母蟹最好)洗淨取一可密封食品盒加入涼白開水,(剛沒蟹身即可)加入花雕酒2兩,高度白酒2錢。
2、薑片,花椒,八角少許.,鹽放至濃度基本飽和狀態,蓋上蓋密封放入冰箱冷藏12小時即可食用。
3、食用時去除蟹腮切開成塊.蘸鎮江醋.肉質口感滑嫩鮮甜,膏體糯滑鮮美。
4、使人食之慾罷不能。
小竅門
1.蟹一定要活的,活醃。2.鹽的多少是關鍵,滷水要鹹口。滷水夠鹹的話8小時即可食用。3.蟹肉的標準爲鹹中帶蟹肉的自然甜味爲上,且有一定彈性。蟹肉填滿蟹殼腔體色如玉石。4.蟹黃橘紅色爲上佳。
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