泡菜炒雞雜的做法,泡菜炒雞雜怎麼做
“喜歡吃雞雜,喜歡探索雞雜的各種配伍。條件所限,市場能購買的雞雜唯雞胗、雞心,回家沖洗乾淨,去除雞胗上的黃色內膜和雞心上多餘的油脂,把雞心從中間剖開,衝淨心內淤血。剛宰殺的雞胗還可得到一張完整的淡黃色雞胗肉膜,洗淨、焙乾、研磨成粉,摻進食材內製成兒童輔食,可治療兒童積食,效果奇佳。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
泡菜炒雞雜的做法步驟
1、雞心去除多餘油脂,衝淨淤血,片成最大化薄片。
2、雞胗洗淨,片成最大化薄片。
3、把雞心片、雞胗片放入一小盆內,召少許鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。
4、拌勻醃漬10分鐘左右。
5、從泡菜罈子撈出適量泡辣椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、薑片。
6、把泡菜改刀備用。
7、炒鍋上火燒熱放油,下入醃好的雞雜滑油,撈出瀝乾油分備用。
8、鍋留底油,下入泡菜煸炒出香味。
9、下入雞雜同炒。
10、放少許白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。
11、成品辣香微辣,香脆可口。
小竅門
1.雞胗要小心撕去淡黃色內膜,片成薄片。
2.雞心去掉多餘油脂,沖洗乾淨淤血,片成大薄片。
3.滑油去腥處理。
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