醬爆魷魚絲的做法,醬爆魷魚絲怎麼做
“魷魚是我比較愛吃的一種食品,以前回家的路上有個小吃攤,他家的鐵板魷魚特別好吃,路過時不時買上幾串解解饞。不過健身後對吃的方面要求高了,幾乎不碰路邊攤上的小吃了,會改在家裏偶爾做做。
魷魚作爲一種美食,營養豐富,味道鮮美,歷來深受人們的喜愛。它富含的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚雖然美味,但並不是人人都適合吃,它含有很高的膽固醇,不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。
醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一,爆炒是用小鍋,旺火熱油,原料下鍋後快速操作,只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法。爆炒既可以儲存營養成分,又能消耗掉多餘脂肪,比煮、燉等方法更易消化和吸收。採用這種方法烹製時,我們需提前將材料處理爲儘量大小、厚薄粗細一致,炒時才能鹹淡均勻,色澤美觀;並且在烹調之前,須將調味品預先製成料汁,這樣能加快操作。
要想這醬爆魷魚好吃,關鍵還在這祕製的調味醬料上,我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配製獨門醬料來醃製魷魚,不僅讓它能去腥,而且讓它提前入味,再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口。
如此地道的美味,醬香濃郁、鮮香可口,是佐酒下飯的佳餚,自己做起來其實也很簡單,絕對實惠。是不是很想動手試試嗎?”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬爆魷魚絲的做法步驟
1、魷魚洗淨後用刀將表面薄膜颳去,切成細條;
2、魷魚絲放入碗中,再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、料酒和鹽;
3、攪拌均勻醃製一個小時以上;
4、準備好其它原料:洋蔥絲和青椒絲;
5、將鑄鐵鍋燒熱,鍋中放入少許油一同加熱;
6、油微微冒煙後,放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底;
7、炒鍋燒熱後放入少許油,爆香洋蔥絲和紅辣椒;
8、再撈出醃製的魷魚一起翻炒;
9、將魷魚中水分煸幹後再加入剛纔醃製的汁一起燒;
10、大火收汁,加入孜然粉;
11、汁收到差不多時加入青椒絲;
12、翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中;
13、美味的爆炒魷魚絲就完成了。
小竅門
1.魷魚先要去除表面薄膜,切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁,加入其它鹽等調味料,醃製一個小時以上;
2.燒熱鍋,放少許油,一同燒熱,再洋蔥絲鋪在鍋底,讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥;
3.在炒鍋中爆香洋蔥,再放入醃製的魷魚絲煸炒,注意不要剛開始先將醃製的汁放入,而是要先煸幹魷魚絲,再倒入醃製的汁一起燜制入味;
4.這時加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等調料,大火收汁,汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下,起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。
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