麻辣九轉肥腸的做法 猴年裏的一把火【麻辣九轉肥腸】 麻辣九轉肥腸怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
麻辣九轉肥腸的做法步驟
1、清洗大腸外表,撒上較我麪粉,用手使勁搓揉,再一根奶的用手擼洗,用流水將大腸清洗乾淨;
2、抓住腸頭,中指、食指一頂,將大腸翻轉,塞入一小部分大腸,移至水龍頭口,用水一衝,大腸就自然滑入,一邊抖一邊提,大腸很容易就翻過來了;
3、去除大腸內的肥油,再次用麪粉搓洗大腸內部,用流水將麪粉清洗乾淨,慮幹水份;
4、撒入較多的食鹽,用手揉均後,一根根搓洗,然後用水清洗乾淨;
5、洗淨後的肥腸,用剪刀從中間剪斷,取一段中間對摺,小頭在前,大頭再拖帶,左手拇指向前頂右手向後擼,直到拇指露出,抓住漏出的肥腸,抽出拇指,順着一擼,再用中指將肥腸頂出來,反過來抓住肥腸輕輕抖動,就全進去了;
6、擼順後用牙籤別一下,以免加工時滑動,鍋裏去水,放入肥腸大火燒開煮10分鐘,用鋼釺刺穿每一個肥腸,放出氣泡,再煮15分鐘後撈出入冷水洗淨備用;
7、香料各適量備用,鍋裏去油燒熱,香料打溼入鍋炒香斷生,加入足量的水,放入肥腸,加入適量胡鹽、白胡椒;
8、加入適量胡大蔥、薑片、老抽、黃酒後蓋上鍋蓋;
9、大火燒開轉小火煲90分鐘,煲好後關火撈出,拔出牙籤冷涼,將肥腸切成均勻的段;重新將滷水燒開,倒入肥腸段,關火,蓋上鍋蓋泡2小時;
10、鍋裏去較多的油,燒至6成熱,倒入肥腸段,肥腸段上色後迅速撈出備用,鍋裏去油燒熱,倒入打溼了的辣椒和麻椒,將辣椒和馬腳炒幹水分並炒香;
11、倒入肥腸段,倒入炒香了的花生,再倒入炒香了的白芝麻,加入適量的雞精、蔥花,大火炒均後即可起鍋。
12、成品圖
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