韭菜薹炒蝦仁的做法 清爽鮮美易消化的超級好菜—韭菜薹炒蝦仁 韭菜薹炒蝦仁怎麼做
“剛體驗到春的氣息沒多久,就迎來了夏季,這似乎迅猛了些~唉,也是,今年這春天本身就來的晚,而夏天卻又來的早,你說說,這可如何是好?除了及時速減衣服適應天氣之外,其實最重要的還是要注意飲食健康~
夏天氣溫高,病菌繁殖生長快,是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節,這時應該多吃些“殺菌”蔬菜,可預防疾病。這類蔬菜有:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等,這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。研究表明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性,爲了充分發揮大蒜的殺菌防病功能,最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用,經常吃是有益的。
夏天也宜清補。以清補、健脾、祛暑化溼爲原則,應選擇具有清淡滋陰功效的食品,諸如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、銀耳、薏米等。此外,也可進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”,有一定的驅暑生津功效。
所以,想了想,還是用蝦仁來製作一道美味吧~蝦仁菜餚不僅清淡爽口,還易於消化,所以老幼皆宜,而深受食客們喜歡。通常的做法有乾燒蝦仁、軟炸蝦仁、腰果蝦仁什麼的,今天就讓我們做一道色彩豔麗、味道鮮美、極易下飯的超級好菜—韭菜薹炒蝦球~開動嘍~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜薹炒蝦仁的做法步驟
1、蝦仁沿背部片一下,順便去蝦線,清洗乾淨瀝乾水分;用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水,再放入精鹽醃漬一會;
2、韭菜薹洗淨切段備用;
3、蔥薑蒜切末備用;
4、取一個碗,加入蛋清和幹澱粉抓勻成糊;
5、用擠壓的方法使蝦仁的餘水進一步擠出,再用餐巾搌水,然後將蛋糊倒入放蝦仁的碗中,耐心地抓勻;
6、抓至晶瑩剔透即可放置冰箱中,冷藏1小時;
7、將蝦仁取出準備汆水;
8、放入後片刻即撈出,瀝乾;
9、鍋置火上,油溫達到五成熱時滑入蝦球,馬上撈出;
10、留餘油,爆香蔥薑蒜末;
11、加入韭菜薹翻炒;
12、放入蝦球翻炒;
13、調入少許鹽即可盛盤供食。
小竅門
烹調心得:
1、在上漿中,沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因爲酒精能使蛋白質失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。
2、要使蝦仁菜餚鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水,再放入精鹽醃漬一會,醃漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的餘水進一步排出,然後用餐巾再搌一次水,搌淨後,加入蛋清、幹澱粉反覆攪拌,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
3、蝦仁上漿後,人們習慣於立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因爲缺少了“靜置”的過程。因此,上漿後靜置這一過程大家應該注意。一定要把漿好的蝦仁靜置1小時左右,讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因爲蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。
4、我之前的做法是蝦仁上漿靜置後直接滑油,但是發現油溫掌握不好很容易脫漿,正好一個博友有一道關於蝦仁的菜裏介紹了相關的知識,我學習了一下,覺得很好,推薦給大家使用,就是蝦仁先焯水再滑油,這樣做出來的蝦仁會爽滑細嫩,大家可以試試。
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