青椒蓮白回鍋肉的做法,青椒蓮白回鍋肉怎麼做
“雖然已經初春,但重慶的夜卻越來越寒冷。
明天還要在演播室忙一下午,之所以不是一天,是因爲上午我必須主持節目。開播前都會很累,還是抽空把前段時間做的回鍋肉發了。
捲心菜,在重慶叫做蓮白。
回鍋肉所用的肉可以是五花肉,也可以是後臀肉。
回鍋肉的配菜有很多,最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒,另外還可以用蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜。
回鍋肉的程序比鹽煎肉稍微複雜一點,多了一道水煮的程序。
回鍋肉和鹽煎肉另外一個主要的區別是:鹽煎肉不用肉皮,而回鍋肉必須保留肉皮。
累死了,一口氣寫了四句“回鍋肉”開頭的句子,細細讀來,好累。
這次做的回鍋肉,用的配菜是青椒和捲心菜,而且沒有放花椒和幹辣椒。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青椒蓮白回鍋肉的做法步驟
1、所有食材清洗乾淨,豬肉放入沸水中煮至斷生,筷子輕捅可插入並無血水流出即可。
2、煮好的肉用刀將皮上的毛颳去(我在超市已經請員工處理過了。)之後切成厚薄均勻的片。
3、蔥薑蒜切好,一調羹郫縣豆瓣備用。
4、青椒切塊,捲心菜洗淨,用手撕成大小合適的塊。
5、一調羹味極鮮醬油、一調羹料酒、適量糖調成調味汁兒。
6、熱鍋冷油,油熱後倒入肉片,中小火炒至肥肉吐油,肉片出現燈盞窩兒。
7、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8、入蔥薑蒜炒出香味兒。
9、倒入青椒和捲心菜翻炒至斷生,倒入調味汁,調入鹽,關火後調入雞精起鍋。
小竅門
Ps:
1、五花肉、豬後臀肉、豬後腿肉都可以用來炒回鍋肉。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的,一般只要不是水分太多的都行,當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等,還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少,因爲肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在鍋中煸炒至出油,呈現燈盞窩兒,這一步很關鍵。
5、如果你願意,也可以放入花椒和幹辣椒。
明天,明天又是忙碌的一天。
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的蔥末。4、將裏脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)蔥(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...