雜魚一鍋鮮的做法,雜魚一鍋鮮怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜魚一鍋鮮的做法步驟
1、雜魚一鍋鮮中的卷子是發麪的,所以要提前發。先把70克老面加150克麪粉和80克水揉成麪糰再發酵4個小時左右;
2、把玉米麪、黃豆麪、蘇打粉和10克麪粉加水和成麪糰,也發酵一下,這個大約半小時就好;
3、白菜、魚清洗乾淨(魚尾巴是胖頭魚,魚頭切下來蒸了),魚剁成6cm左右的大段,炒鍋中煎至兩面金黃;
4、炒鍋放油,油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥薑蒜,煸炒至肉表面斷生,盛出;
5、原鍋不用洗,鋪上洗乾淨的白菜葉,把炒好的五花肉倒進去;
6、把煎好的魚下鍋,放入醬油、醋和其他的調料和粉絲,添水把魚沒過爲止;
7、蓋蓋子大火燒開,轉小火慢燉15分鐘(等待的時間處理花捲和餅子);
8、把鹼面均勻撒在案板上,取出發酵好的花捲麪糰,把鹼面均勻的揉到面裏,揉好醒5分鐘左右;
9、把花捲麪糰擀成大片,抹一層植物油,捲起,然後分成相同質量的劑子;
10、取一個劑子壓扁、拉長,再擰成花捲生坯;
11、取出餅子麪糰,分成像花捲一樣大小的劑子,再沾着水搓成像這樣的餅子生坯;
12、掀開燉魚的鍋蓋,先把鹽撒上,再把做好的花捲和餅子生坯貼到鍋邊,蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成。
小竅門
1、我做的花捲是老家傳統麪食用的老面法,其實用平時發酵粉的做法也是一樣的,而且更簡單些;
2、餅子麪糰發酵一會兒後會使餅子的口感更鬆軟;
3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜燉容易爛,把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候幹鍋後糊鍋底;
4、貼餅子、花捲的時候要謹防熱氣噓傷手,可以把生坯放鍋鏟上再去貼,貼的時候鏟子不要馬上離開,等餅子貼牢再拿開鏟子,還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上。
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