萵筍版醃篤鮮的做法,萵筍版醃篤鮮怎麼做
“醃篤鮮是江南民間的一道家常菜。醃是醃製,指的就是鹹的東西,如鹹肉,鹹雞,篤是燉的意思,鮮,是新鮮的食材。所以它的意思就是,鹹的和新鮮的食材一起燉,口味鹹鮮,味道非常的鮮美!
一般是冬筍或者春筍,和鹹肉還有新鮮的豬肉一起燉,可是北京的菜市和超市我都沒有看見有筍賣,所以只能用萵筍替代,再加了點百葉結,一樣美味!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
萵筍版醃篤鮮的做法步驟
1、鹹肉切成小塊,在冷水中浸泡1小時,泡去多餘鹽分。排骨切成小塊。
2、萵筍切成滾刀塊。
3、百葉切細長條,打成百葉結。
4、排骨放入冷水鍋,燒開後撈出,沖洗乾淨血沫。
5、鍋中重新接涼水燒開,汆燙下鹹肉。
6、湯鍋接足量冷水,放入排骨,蔥和薑片,燒開後,撇乾淨浮沫。
7、加入鹹肉燒開,繼續把浮沫撇乾淨,倒入料酒,小火燉1小時。
8、加入萵筍和百葉,燉約10分鐘,萵筍煮熟即可。
9、鮮美無比的醃篤鮮就做得了。
小竅門
南方人說的百葉結,就是北方說的豆皮,打成結。
鹹肉比較鹹,所以沒有用到鹽,口味自己掌握。
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