大蒜雞雜炒麻腐的做法 【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》 大蒜雞雜炒麻腐怎麼做
“【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》(11月19日創意命名)
【秋冬綠盾】菜式,是針對秋冬季節變換時,紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期,採用極其普通的綠色根莖類蔬菜,而創意的作爲秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健系列菜餚。
烹飪方法簡介:
1、雞雜入料酒、鹽漿製片刻,蒜苗洗淨切成1cm左右的小段,麻腐切成小塊;
2、鍋淋油入雞雜滑炒只六成熟後,裝盤備用;
3、原油鍋內加入麻腐(涼粉)、細鹽、白砂糖和適量清水,略翻炒後,將麻腐燒至變色,然後,加入雞雜、大蒜葉,用大火輕炒收汁調味勾芡即可裝盤。
特點:
1、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》是根據上海農家菜‘炒四件’的烹飪方法而創意,菜餚食材普通、簡單快捷、滋味純正、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活;
2、食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
3、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》在秋冬季流行性疾病高發期食用,可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
現將【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》食材配置加工製作圖解上傳,與親們分享。
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
大蒜雞雜炒麻腐的做法步驟
1、將一隻雞的雞心、肝、肫、腸洗淨後,將雞心、肝、肫切片,雞腸切2cm左右的小段。
2、加工好的雞雜中,加入薑汁、料酒、細鹽、胡椒粉、澱粉漿製片刻,使其除腥入味。
3、蒜苗選擇上端綠葉,用清水侵泡後洗淨。
4、將洗淨的蒜苗葉切成1cm左右的小段。
5、選擇綠豆麻腐與加工好的食材,碼放在配菜盤內備用。
6、鍋淋油加入蔥姜,用文火煎香。
7、將熱油鍋離火後(不粘鍋備用離火),加入漿制好的雞雜。
8、將雞雜翻炒散開後,再用文火慢炒,將雞雜煸炒至六成熟。
9、將滑炒後的雞雜裝盤備用。
10、原油鍋內加入麻腐、細鹽、白砂糖。
11、加入適量清水,用大火慢炒至碼放變色。
12、待麻腐變色後,加入雞雜、大蒜葉。
13、用大火翻炒收汁、調味、勾芡即可裝盤。
14、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示一。
15、【秋冬綠盾】---《大蒜雞雜炒麻腐》成品圖示二。
小竅門
溫馨提示:
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜苗辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點:
1、不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
2、雞腸清洗時,先用細鹽揉捏清除雞腸粘膜,清水漂洗後,再加入食用醋揉捏清洗即可。
注:
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
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