老北京米粉肉的做法 年年吃,年年想-----老北京米粉肉 老北京米粉肉怎麼做
“這道老北京米粉肉是跟老媽偷學來的,每年春節老媽要做好多,親戚朋友來吃的,還要準備出吃完不過癮打包帶走的,比外面做的好吃N倍.”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京米粉肉的做法步驟
1、將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋裏翻炒,待米金黃,聞到米香味時即可。
2、下面是體力活了,把炒好的米盛出,用擀麪仗擀成有碎粒的米粉備用,爲了吸油效果好,千萬別擀太碎。
3、取適量花椒大料放大碗中,用開水泡着,放涼備用。
4、把五花肉切成薄厚均勻的肉片,大約6毫米厚,6釐米寬。
5、把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
6、將蔥段薑片,一袋甜麪醬,少許料酒,白糖和放涼的花椒大料水,倒入準備好的米粉和肉片中,攪拌均勻,放冰箱冷藏醃製24小時。
7、醃製24小時後,把肉片碼入小碗中,肉和碗口齊平,不要高出,爲了上桌時扣肉的造型,把裝好肉的小碗放入大蒸鍋,大火蒸1.5小時,一定要夠時間才能肥而不膩。(剛發現少照了碼碗的步驟,只好直接放出鍋後照片了)
8、我吃不慣肥肉,但唯獨對這道菜例外,不愛吃肥肉的人可以試試,真的是肥而不膩。
小竅門
一定要五花肉,肥瘦相間,一點肥肉沒有的話,口感不好.
在碼碗的時候,放一顆冰糖在碗底再碼肉,可以讓肉色澤鮮亮,扣出米粉肉時不沾碗.
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