老北京砂鍋白肉的做法 冬季美食“老北京砂鍋白肉” 老北京砂鍋白肉怎麼做
““砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。
這道菜其實做起來非常簡單,但吃法卻很講究,隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要,還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根據客人自己的喜好來添加,總之,北京人吃得很講究。
過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食,現在一般配米飯的較多,把砂鍋白肉做爲湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京砂鍋白肉的做法步驟
1、先把酸菜洗淨切細絲,然後鋪在砂鍋裏。
2、上面鋪上一層泡發好的粉條。
3、把事先煮好的白肉稍加冷藏,然後用快刀把白肉切成薄片。
4、把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裏。
5、往砂鍋裏放入蔥段和薑片,然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
6、倒入少許紹酒最後注入骨湯,骨湯沒過白肉即可。
7、然後蓋上鍋蓋上火燒開,砂鍋燒開後改爲小火燜燉10-15分鐘即可。
8、碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
9、然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
10、碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻,蘸料便調好了。
11、砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可,還可再配一些蒜泥和米醋。
小竅門
砂鍋白肉特點;湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。
溫馨提示;
1、煮白肉時不要放鹽,裏面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可,煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼,涼透後冷藏三四個小時,冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋裏只需放六至七成滿即可,因爲還要加骨湯,如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好,還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。
大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜餚“老北京砂鍋白肉”就做好了,供朋友們參考!
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋蔥(適量)蔥(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋蔥切絲。3、蔥姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
節瓜幹炒五花肉的做法,節瓜幹炒五花肉怎麼做
“俺家不吃辣椒,喜歡吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗頭=蒜苗的頭部,白色部分”食材明細主料五花肉(適量)節瓜幹(適量)蒜苗(兩根)輔料薑片(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)節瓜幹炒五花肉的做法步驟1、節瓜幹泡發洗淨擠幹。2、五花肉洗淨放鍋...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...