加官進爵麒麟魚的做法,加官進爵麒麟魚怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
加官進爵麒麟魚的做法步驟
1、準備食材。
2、把魚頭貼骨切下來。
3、在魚頭的內測順刀在其骨縫間剁一口。
4、把魚頭按平,再把尾部剁下。
5、把尾部的中骨剔除,把尾肉向兩側分開,使魚尾能立起來即可。
6、把魚從背部破開剔除魚的中骨和肋骨。
7、把兩片魚肉斜刀各切五塊,如魚較大可多切兩塊,以兩塊魚肉切的數量相同即可,切時魚段的寬窄要均勻整齊。
8、把去骨後的魚肉和頭尾碼入盤中備用。
9、水髮香菇用刀切兩半備用。
10、把整塊冬筍用刀修理整齊。
11、在冬筍的表面,順其纖維紋路以用刀鋒左右劃口的方法切出齒牙花紋,然後把整塊的冬筍再切成硬幣厚的片。
12、金華火腿切薄片。
13、把一片香菇一片火腿片和一片冬筍片爲一組。
14、夾在切好的每塊魚肉之間
15、要使所有夾好配料的魚肉整齊劃一,在盤中排列整齊,最後在夾好所有配料的魚身上均勻的撒上黃酒和鹽。
16、再撒少許白胡椒粉
17、撒上幾粒味精醃製30分鐘。
18、炒鍋中注入半杯清水。
19、倒入幾滴黃酒,準備調製魚汁。
20、清水中再放入蒸魚豉油。
21、滴幾滴美極鮮醬油。
22、加入少許白胡椒粉。
23、加入一小茶匙白糖。
24、再往魚汁裏放入雞粉把水煮開。
25、在醃製好的魚身上放上小香蔥和薑片。
26、再把香蔥綠切粒小米椒切粒備用。
27、把另一隻炒鍋中的水燒開,裏面放入鐵架,把魚盤放在鐵架上。
28、炒鍋蓋好鍋蓋用大火蒸魚。
29、上汽後蒸8-10分鐘便可出鍋。
30、揀去魚身上的蔥姜不要,把切好的香蔥粒和幾粒小米椒撒在魚身上。
31、用炒菜的手勺燒少半勺蔥油。
32、先把熬製勾兌好的魚汁灑在魚肉上。
33、把燒熱的蔥油澆在香蔥和小米椒上。
小竅門
此菜便告製作完成。
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