鮮鮑燜雞的做法,鮮鮑燜雞怎麼做
““鮮鮑燜雞”——鮑魚是曾經的名貴食材,是來自海洋的鮮味;走地雞是現今的家常菜餚,是來自陸地的美味;兩者之鮮美,完全能媲美餐廳的大廚手藝,作爲一道家常菜,或是宴客大菜也不爲過!
近日,空氣飄着小雨,陰暗得讓人透不過氣。
走在溼噠噠的菜市場路上,一隻鮮鮑竄進我的眼中,想起躺在寒冷的冰箱的走地雞,何不帶幾隻鮮鮑回家,烹飪一道鮮味十足的“鮮鮑燜雞”!
這次爲了保證鮮鮑的新鮮度,特意沒讓店家處理,而是自己回家處理。雖然摸起來有點滑溜溜的,但是處理起來很簡單,從鮑魚底部劃一刀,將內臟全部颳走,用鹽搓洗乾淨。這樣的處理和清洗過程,吃起來更讓家裏人放心!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮鮑燜雞的做法步驟
1、將所有食材準備好,特別是新鮮鮑魚必須仔細處理
2、清洗乾淨後,把雞肉切塊,鮮鮑切十字刀,配料切末
3、熱油鍋,爆香配料,加入雞肉炒至變色
4、倒入一勺白酒,大火爆炒至酒味揮發,加入一小碗清水,蓋鍋蓋燜5分鐘
5、在雞肉表面擺放好鮮鮑,繼續蓋鍋蓋燜5分鐘
6、撒入九層塔,中火快炒(以防鮮鮑的肉質變老)
7、加入醬油、鹽和糖,攪拌均勻後,即可出鍋
8、未品嚐之前,已聞到鮮味,誘人非常!
小竅門
1、新鮮鮑魚買回家後,可直接放進冰箱冷藏,可保證當天是新鮮度。
2、如果需要殼的話,一定要用牙膏和牙刷仔細刷乾淨才能烹飪,要不然小心把砂吃進肚子裏。
3、爲保證鮮鮑魚的爽嫩口感,必須在出鍋前5分鐘,把鮑魚放入鍋內燜煮。
4、九層塔的加入,不僅提香,也能解除油膩感。
5、如果家裏有砂鍋,直接用砂鍋燜煮,效果會更佳喲!
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