祕製東坡肘子的做法,祕製東坡肘子怎麼做
“東坡肘子是一道歷史悠久的菜,當年蘇東坡親手製作,並大力推廣,於是,東坡肘子也就得以傳世。這道菜肥而不膩,色、香、味、形俱佳,香氣四溢,屬於川菜系列的名菜。
肘子做出來特別香,就是平常見肥肉就搖頭的朋友們也經不住誘惑,一點不膩的肘子再蘸點調味汁吃,真是滿口香。這道菜主要比較費時間,做法並不難,即使是新手,也一看就會喲。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製東坡肘子的做法步驟
1、肘子洗淨,毛拔乾淨
2、將肘子轉圈切幾刀
3、生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段
4、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮,加入適量料酒,中途去除湯中的浮末。
5、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
6、用涼水沖洗乾淨,過了涼水的肉皮口感更好。
7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麪醬調成汁。
8、將汁均與塗抹在肘子上,然後將剩下的淋上去。
9、放入高壓鍋裏,水開後再蒸一個半小時。
10、出鍋了,香氣飄滿屋。
小竅門
一:豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽,所以做這道菜時不放鹽;
二:湯汁稍微多一點,吃的時候蘸着湯汁吃味道更好;
三:過了涼水的肉,口感比較脆,軟而不爛。
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