馬鮫魚丸子的做法,馬鮫魚丸子怎麼做
“來之深海之馬鮫魚去骨取肉,做出地道的家鄉風味美食,時不時的就要做一次,好吃~有家的味道。
(食材中的大地魚粉可上淘寶購買。不用自己烤那麼麻煩。我這個大地魚粉是自己烤制的。如果不太有經驗的親還是上網買大地魚粉比較好,怕不小心就會將大地魚烤過頭變苦)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬鮫魚丸子的做法步驟
1、主材料、大馬鮫魚。(北方人叫鮁魚)
2、將馬鮫魚去皮去骨取肉。(馬鮫魚基本沒有細骨很容易就取出肉出來了)
3、準備好半肥半瘦的豬肉餡。(一定要肥瘦參半)
4、大地魚粉也準備好。
5、將魚肉入攪拌機打碎成魚茸。
6、全部攪拌好的魚茸。
7、取25克的鹽,加入100克的清水攪拌至鹽融化成鹽水。
8、將鹽水先倒一半到魚茸裏。
9、用手朝一個方向攪拌至魚漿有彈性。(注:攪拌的時間不能低於10分鐘,時間越長越好)
10、將肉餡和大地魚粉加入到攪拌好的魚漿裏。
11、倒入剩下的另一半鹽水,繼續用手攪拌10分鐘左右。
12、攪拌好的魚漿放一邊。
13、取175克純紅薯澱粉裝盆裏。
14、加入200克的清水攪拌至無顆粒成粉漿。
15、再將粉漿全部倒入魚茸裏,用手混合攪拌五六分鐘左右,使魚肉和粉漿徹底融合。(有力氣的話可多攪拌時間)
16、所有材料攪拌混合完畢。接下來擠丸子。
17、用手取魚漿來回抓捏出圓滑,在虎口處擠出小球狀的丸子。
18、用湯匙🥄將小丸子擠出放蒸籠裏。
19、上鍋入適量水燒開,放入擠好的丸子蓋緊,用大火隔水蒸20分鐘即可出鍋。
20、成品。等涼卻後,用手撕成一粒一粒的直接食用。
小竅門
1:一次性吃不完的可分好,放冰箱速凍層裏,想吃時,拿出來解凍,可煮湯,或煮湯麪,炒飯等等~燴芹菜和各種吃法都可以,清蒸來吃都可以。
2:大地魚粉想要自己烤的話,買回來的大地魚是曬乾的,不需要洗的哦,直接烤制就可以。一定要烤到酥脆又不會蕉苦哦。
3:澱粉必須要用純紅薯澱粉。
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