幹拌腦花的做法,幹拌腦花怎麼做
“腦花,很多朋友一聽名字就已經退避三舍了。嚇人的形狀總是讓人浮想聯翩。但是真正懂得欣賞它的人,卻是流連忘返。
在重慶,烹製腦花的方法很多,做湯配幾顆小青菜,清清白白,很是爽口;燒烤還是九村烤腦花味道正宗,麻辣開胃;火鍋煮腦花也不賴,嫩似豆花。
腦花要好吃,處理腥味是個關鍵。美食總是很有自己的脾氣。也充分應徵了那句話:沒有對比就沒有傷害。真正吃過正宗美味之後,味蕾就會牢牢鎖住那味道儲存在大腦味道的記憶庫裏,一旦再吃到相同的食物時,大腦就會迅速把曾經的味道回放出來進行對比。所以正宗的纔是難忘的。
今天的這道腦花,另闢新法,用幹拌的方式來烹製。既沒有烤腦花的繁瑣,也避免了腦花湯的清淡,喜歡重口味的小夥伴值得入手一份。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹拌腦花的做法步驟
1、提前準備好原材料,新鮮豬腦花用牙籤挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水
2、豬腦放入鍋中,鍋內倒入適量清水,將蔥結、花椒顆粒放入水中,小火煮15分鐘
3、在煮腦花的同時調製幹拌腦花的調料,將洋蔥切成顆粒;燈籠泡椒、青泡椒切碎;老薑、大蒜切碎;蔥切成花;將煮熟的豬腦放入碗內,將祕製紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內,點綴熟花生碎、香蔥即可食用
小竅門
1.腦花要去除筋膜和血管,以免影響口感
2.花椒和蔥可以去除腦花的腥味
3.煮腦花的時候一定要用小火,以免腦花煮壞
4.一定不要吝惜調料,尤其是紅油,不僅讓腦花顏色好看有食慾,還可以增加腦花的味道
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