大煮乾絲的做法 【蘇菜】----大煮乾絲 大煮乾絲怎麼做
“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推爲席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹,刀工要求極爲精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
大煮乾絲的做法步驟
1、笨雞腿清洗乾淨。
2、放入鍋中,加清水,蔥段,薑片。
3、大火燒開,撇去浮沫。
4、蓋蓋,小火煮3個小時。
5、豆皮切成細絲。
6、入沸水中焯一下。
7、盛出再放入涼水中泡一下。
8、起鍋加入1500ml煮好的雞湯,放入豆絲。
9、蓋蓋小火煮50分鐘,出鍋前加鹽和雞精調味,出鍋即可。
小竅門
1,胖子製作的這款大煮乾絲只能算是簡易版的,真正豆絲是用白豆乾切的,只是這種原料我們當地沒有,所以就用豆皮切絲代替了。
2,另外還需加火腿絲,和鮮筍,這些我們這的也都不是很好,所以索性就只用豆皮來煮,不過味道也是是非的鮮美。
3,煮雞湯的時間一定要長,火候到了味道才濃。
4,豆絲切得要越細越好,切好後,入沸水中焯一下是爲了去掉一些豆腥味。
5,鹽不能加的太多,否則會蓋煮雞湯的鮮味。
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