虎皮扣肉坯的做法,虎皮扣肉坯怎麼做
“我們衡東的喜宴上必有的一道菜,就是扣肉。扣肉好吃,但整個製作過程還是比較麻煩,整個扣肉加工工序分爲:鍋烙——水煮——上色——打刀——籠蒸。下面我就簡單介紹一下前三步的做法。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
虎皮扣肉坯的做法步驟
1、將五花肉皮朝下在燒紅的鐵鍋中烙去沒刮乾淨的毛墩,然後切成大塊肉坯(大概15cm*15cm),用溫水清洗乾淨備用。
2、白蘿蔔洗淨切成片。
3、將肉坯放入湯鍋中,加入白蘿蔔加蓋大火煮。
4、肉坯煮至八成熟,用筷子可以輕鬆插進肉皮中沒血水滲出時,撈起瀝乾水分。
5、坐鍋燒油,準備肉鉤、毛巾、可樂。
6、用毛巾把肉坯抹去水分。
7、用肉鉤鉤起肉坯,將皮浸入可樂中均勻沾上可樂。
8、鉤起沾上可樂的肉坯,皮朝下放入七成熱的油鍋中浸炸。
9、炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃。
10、將肉撈起瀝乾油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)。
小竅門
由於扣肉坯的製作有危險,所以不建議非專業人士在家自己做。
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