鐵板牛蛙的做法 獨愛味道鮮美的~幹鍋牛蛙 鐵板牛蛙怎麼做
“LEMON的一家人都屬於“口味重“。別誤解,”此口味重非彼重口味“。【重口味】請問度娘~看過一篇養生的文章:養生必吃的8種重口味食物。就有大蒜、大蔥、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴蓮、韭菜。這裏面調料就佔了四種。LEMON所指的口味重是紅燒、滷製、幹鍋、乾煸、鐵板~雖然LEMON追求的是清淡養生的食譜;可是家裏的BOSS和鑽鑽卻受不了這樣的清湯寡水!一位是家裏的主要”勞動力“。另一位正在長身體,典型的肉食控沒過兩小時就餓了。
其實春節的餐桌上是少不了口味重的美食,而且還是“主打歌”。無論是過節還是平時的餐桌,口味重的美食都會遭到哄搶,一般人的感覺男生應該口味重些,可是看到了咱家的的鑽鑽小朋友和她的童鞋們;“我和我的小夥伴們都驚呆了”,都是些女漢子哦~食量那叫個大!大有巾幗不讓鬚眉之勢。言歸正傳;現在就來一份每年LEMON春節家宴必備的口味重的幹鍋牛蛙。真的是很香,很辣,很夠味啊~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鐵板牛蛙的做法步驟
1、準備好食材:牛蛙3只、紅朝天椒10個、綠朝天椒10個、生薑1個、香葉3片、乾紅辣椒8個、草果2個、甘草2片、花椒1小把、油3湯勺、白酒1勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鮮少許、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、雞精1勺、大蒜1個。
2、牛蛙是LEMON在超市買回來的;牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開腸破肚,直接將刀切開牛蛙的頸部,用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉,拿出內臟丟棄。清水洗淨牛蛙備用。
3、宰殺好的牛蛙放在砧板上,切成大小均勻的段,不要太大塊,怪嚇人的。
4、將紅朝天椒、綠朝天椒分別垂直切成小段;大蒜拍碎;乾紅辣椒切成絲;生薑切成絲;不需要切的太細。
5、將鍋置於電磁爐上;鍋中放入3湯勺的油。將生薑絲放入鍋中。
6、匯入乾紅辣椒絲,用熱油爆香生薑絲和乾紅辣椒絲。
7、烹入準備好的大料。LEMON覺得乾紅辣椒少了一點,不夠辣。又加入整顆的乾紅辣椒。
8、將大料全部爆香後,主角牛蛙君登場,直接匯入油鍋裏爆炒。注意:牛蛙加熱後膠質較多;容易粘鍋喲!當牛蛙的水分炒的漸漸干時;趕緊關火以防粘鍋底,而且容易糊掉。
9、烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10、放進生抽1勺提味。
11、一品鮮少許。
12、將老抽匯進鍋裏;爲牛蛙着色。
13、將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。
14、放進1勺白糖;用中火燒開收湯汁。
15、關火;放進1勺鹽。
16、撒上胡椒粉增香。
17、匯入花椒粉1勺。
18、辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了過於辣的口感,可以選擇不放。
19、匯進大蒜更增加鐵板牛蛙的鮮度和香氣。
20、最後撒進大蔥段,雞精少許。
小竅門
注意:牛蛙加熱後膠質較多;容易粘鍋喲!當牛蛙的水分炒的漸漸干時;趕緊關火以防粘鍋底,而且容易糊掉。
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