麻辣香鍋,家常麻辣香鍋
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常麻辣香鍋的做法步驟
1、準備食材,其實麻辣香鍋跟火鍋一樣,喜歡吃啥就放啥,今天之所以炒這些是因爲今天廚房裏有這些。通常肉類建議:午餐肉、瘦牛肉、肥牛卷蔬菜類建議:娃娃菜/大白菜、菠菜、金針菇、木耳、茼蒿豆製品:油豆皮/幹豆腐、千葉豆腐。
2、食材的簡單處理:該切片切片,該撕開的撕開,例如娃娃菜、白菜、金針菇都要撕開。洗乾淨備用。
3、煮菜:把所有食材根據易爛程度先後下鍋,如果做豆角一定要多煮一會,煮熟以免中毒。所有菜品煮7-8分熟即可,不要煮爛了。
4、看一下配料:如果有肉蔻、白果、香葉等香料也可以放,炸出料油。
5、鍋底倒入比平時炒菜多1倍的油,油熱後放入乾紅椒、花椒、麻椒、八角、香葉、蔥薑絲,翻炒幾秒,倒入郫縣豆瓣醬產出紅油。然後放入煮好的青菜。
6、翻炒、倒入少許醬油、少量的鹽(平時做菜的一半),因爲豆瓣醬本身帶鹹味,均勻翻炒一會,出鍋即可。
小竅門
豆角一定要熟,所有菜一定要煮,包括豆腐皮也要燙一下。
可以放入少許糖提鮮。
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