珍珠蠔烘蛋的做法,珍珠蠔烘蛋怎麼做
“這個菜說難做吧?也不難;說容易吧?也弄了很久,最主要是珍珠蠔的清理,很費時間的!小心肝卻很愛吃,不弄乾淨點,自己心裏也過不去,得!老老實實慢慢做唄!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
珍珠蠔烘蛋的做法步驟
1、珍珠蠔,用鹽醃製半小時,期間會出水、起潺(像鼻涕一樣的東西,會帶出很多髒東西),用水沖洗乾淨,小鍋煮開水,下點料酒,把處理好的珍珠蠔汆水,再次沖洗乾淨,瀝水備用。
2、開啟雞蛋,放蔥花,雞粉,鹽,油。
3、磨點薑蓉,把瀝乾水的珍珠蠔一起放進去,打散。
4、小不粘鍋熱油,把打發好的雞蛋漿倒進不粘鍋,改小火慢慢烘……看到表面的蛋漿開始凝固,用一個比小鍋大的平碟蓋着小鍋面,瞬間翻面,碟子在下小鍋在上,蛋餅就落到碟子上了。再熱少量油,把蛋餅整齊推回小鍋,煎另外一面。還是慢慢烘……直到用鏟子戳進蛋餅,輕輕壓一下沒有蛋液流出,就可以最後蓋碟子上,出餐了。
5、吃之前,可以撒點白胡椒粉……感覺有點像切蛋糕🎂,想吃多少切多少。
小竅門
☞清洗珍珠蠔真的很費時,醃一遍,覺得不夠乾淨,沖洗後,可以重複醃製流程多一次,反正我是醃了兩次。
☞這個烘蛋,用油比較多,否則就不美麗了;蠔也是高蛋白高膽固醇的食物,大朋友應該酌量,小朋友長身體,喜歡可以吃多一點,但也要小心不要超過蛋類一天的吸收量,否則就消化不了。
☞這是慢火烘製,如果雞蛋熟了,顏色不夠美麗,可以再次翻面多煎一次,直到顏色是自己想要的。
☞剛開始烘的時候,滿滿都是蛋液,何時到頭啊?焦急的朋友,可以先開個中火,用筷子順一個方向畫圈,加快蛋液凝固,看着差不多了,剩下的蛋液還可以把蛋碎黏黏成一塊餅,就關小火開始烘。
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