白灼鮮蝦的做法 品嚐原汁原味脆嫩爽口—————【,白灼鮮蝦】 白灼鮮蝦怎麼做
“今天逛超市的時候正好看到新到的基圍蝦,活潑亂跳的,路過就被它們潑濺了一身的水。蝦是我和先森都很愛吃的,雖然價格不菲60--70多元一斤還是毫不猶豫一下買了2斤多蝦,中午一個人就白灼了一些,晚上等大家都在了在做其他味道的!蝦對我這個孕婦來說真是補鈣的佳品,還好我吃海鮮不過敏,不然就沒有這個口福了.
白灼蝦,廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟。蝦含高蛋白低脂肪,以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外,蝦肉易消化吸收,很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
白灼鮮蝦的做法步驟
1、.鮮蝦洗淨瀝乾水分
2、準備好蔥段,姜一半切片,一半切末
3、鍋加入水,等水開後,放入適量的鹽,加入切好的薑片和蔥段,在倒入少量的料酒
4、等水開後,放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
5、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)
6、用漏勺將蝦撈起
7、投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水,效果更好)再次用漏勺撈起瀝乾水份後,可裝碟
8、碗中放入薑末,調入味極鮮醬油、醋、調成料汁
9、蘸以喜歡的蘸料用均可(我比較喜歡的簡約的酸鹹味,調的是薑末汁)
小竅門
1、烹製白灼蝦的要領:一是要選鮮活的蝦,二是控制好蝦的生熟度,過熟蝦肉會老不好吃,過生蝦肉貼殼難剝。
2、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時立即撈出,看蝦的老嫩程度,蝦身呈U形是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過頭了。
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