茄鯗的做法,茄鯗怎麼做
“過年剩下好多堅果,今天就用堅果和各種食材搭配來做一道小說《紅樓夢》裏的菜----茄鯗。據說是賈府裏頭受歡迎的菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
茄鯗的做法步驟
1、香菇洗淨泡發,去蒂切丁,杏鮑菇洗淨切丁。
2、雞脯肉洗淨,用刀背拍松雞肉切丁,用鹽,料酒,蛋清和澱粉拌勻醃製15分鐘。
3、茄子去皮去蒂切丁,用鹽水浸泡後撈出擠幹水分。
4、竹筍去殼切丁,香乾切丁,熟松仁和蜜餞備用。
5、鍋中油熱,下入香乾煸炒至金黃撈出。
6、鍋中留油,下入腰果炸熟撈出。
7、鍋中油熱,下入雞肉滑炒至肉色變白。
8、下入焯好水的竹筍和雞肉翻炒幾下撈出。
9、鍋中油熱,下入杏鮑菇和香菇煸炒一會撈出。
10、鍋中油熱下入八角煸炒香後撈出。
11、下入雞肉和竹筍翻炒。
12、放入杏鮑菇和香菇翻炒。
13、加入蠔油和生抽。
14、加入雞肉和筍丁。
15、繼續翻炒。
16、最後關火,加入堅果和蜜餞翻炒均勻即可。
小竅門
茄子切丁後放入鹽水浸泡,防止茄子氧化。撈出後要擠幹水分。
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