蕨菜燒排骨的做法,蕨菜燒排骨怎麼做
“蕨菜是野菜的一種,蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜燒排骨,正好解了排骨的肥膩,又不會有肥甘厚膩對人造成的不利。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蕨菜燒排骨的做法步驟
1、原料:排骨、蕨菜(已經泡發的)、蔥、蒜、山楂片、乾薑片。
2、排骨涼水下鍋,加入料酒,燒開水焯一下逼出血水後撈出。
3、用涼水沖洗乾淨。
4、蕨菜切小段,蔥切小段。
5、高壓鍋中加入排骨,加水沒過排骨。
6、加入蕨菜段,加入蔥段(一部分)、乾薑片、山楂片、蔥瓣。
7、加入生抽,大火燒開後中火壓制15分鐘。
8、15分鐘後,排骨、蕨菜已經軟爛,將蔥段、蒜瓣、薑片挑出,排骨和蕨菜盛出備用。
9、另起鍋,加入食用油,加入郫縣豆瓣醬,炒香,再加入蔥段,炒香。
10、加入高壓鍋中剩餘的排骨湯。
11、將排骨和蕨菜倒入湯汁中燒10分鐘,加入鹽、糖調味後,關火。
12、盛出裝盤。
小竅門
根據自己的喜歡,來添加豆瓣醬的量,排骨要選用半肥半瘦的,做出來纔會好吃。蕨菜,我用的是幹品,如果直接放入高壓鍋,要注意水的添加量,因爲幹蕨菜吸水量大一些。如果換成鮮蕨菜,則可以在炒豆瓣醬時加入蕨菜,以保持蕨菜的口感和鮮味。
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