麻辣土豆燒雞的做法,麻辣土豆燒雞怎麼做
“土豆與土雞,用川味的郫縣豆瓣調味兒,暖暖地燉在一起,麻辣鮮香,土豆綿軟,吸足了香濃的肉汁;土雞香嫩,咀嚼間無比滿足;原本簡單的土豆燉雞,竟立刻煥發生氣換了滋味。配上碗白米飯,那也是南北通吃暖身下飯!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣土豆燒雞的做法步驟
1、土雞治淨,斬成核桃塊兒,提前用清水浸泡3、4小時,中間多次換水,撈出瀝乾水分備用(可用廚房紙和消毒毛巾擠幹水分);
2、土豆洗淨去皮,切成滾刀塊兒;蔥薑切片;香菜切段;郫縣豆瓣醬略剁碎;糖、料酒、醬油、鹽調成味汁;八角、花椒、辣椒用洗淨瀝乾;備用;
3、鍋中入油燒熱(我用了1小勺花生油,並將土雞腹部的肥油切下,煉出雞油,去掉油渣不要。香味更加濃郁)
4、下入土豆,轉小火慢慢煸炒,至土豆表面金黃起焦,盛出備用;
5、鍋中再加入少許食用油,下入蔥姜後,加入八角、花椒和乾紅辣椒,爆出香味兒;
6、下入雞塊,轉中大火,快速煸炒,煸炒出雞塊中的水汽並出油,轉小火;
7、將雞塊兒撥到一邊,在油中下入郫縣豆瓣,小火煸炒豆瓣醬汁出紅油;
8、與雞塊一起煸炒均勻;
9、下入調味汁,轉大火,翻炒均勻;
10、加入土豆塊兒,翻炒均勻;
11、加入適量開水,沒過食材即可;大火煮開,轉小火蓋鍋蓋慢燉,中間翻炒;
12、燉至雞塊、土豆熟爛,如果還有湯汁可大火收汁,撒上香菜段,起鍋即可。
小竅門
1、雞肉下鍋前可焯水。我覺得生炒更香,所以採取了提前浸泡去血水的辦法。
2、注意火候,避免把調味料炒糊。例如,先煸炒蔥姜,再下八角花椒幹辣椒;下入郫縣豆瓣後也要用小火煸炒出紅油。
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