滷味怎麼做,幾個重點做好美味的滷味
滷味是中國的一個特色食物,就是把一些簡單處理、只焯過水的食材放到滷汁中煮,最後煮好的食物就是滷味。滷味主要分爲三大類:紅滷、白滷、黃滷。這樣滷出來的食物味香醇厚,香氣能飄一條街,配上一碗白米飯,簡直完美。滷味的關鍵就在於滷汁的配製,一鍋好的滷汁決定了一鍋好吃的滷味,那麼今天,小編就教大家滷味怎麼做。
一、滷味怎麼做
1.紅滷
在中國,滷味一般以川滷最爲普遍,而四川滷味主要的特點就是顏色重,味道重,其代表的就是紅滷一派。
紅滷汁的材料有:香蔥,生薑,片糖,黃酒,醬油,糖色,鹽,熱的花生油,味精,骨頭湯12,八角,桂皮,陳皮,丁香,山奈,花椒,茴香,香葉,良姜,草果,甘草,乾紅辣椒。只需要將這些材料適量的用布包起來進行煮制,一鍋紅滷的滷料就完成了。紅滷的味道特點微辣鹹香,廣受人們接受喜愛。
2.白滷
白滷的材料有:八角,山奈,陳皮,香葉,花椒,白豆蔻、白芷,小蔥,生薑,水酒,白醬油,鹽,味精,骨湯。白滷汁的很多材料與紅滷相似,但白滷顏色不深,所以不需要放過多深色調料,但用量比例要合適,才能做出好吃的味道。
3.黃滷
黃滷所需的材料:黃梔子,香葉,良姜,砂仁,山奈,花椒,油炸蒜仁,油炸桔皮,芹菜,油咖喱,味精,鹽,生薑,沙嗲醬,黃酒,熟菜籽油,骨湯。可以看到,滷味的香料組成大都很相似,但就是這些細微的區別,不同的組成材料能做出不同的滷汁,再加上合適的用量,也就能做出不同的滷味了。
上述便是中國最傳統的三種滷味,大家記住其中用料了嗎,這些用料都是大家比較熟悉的香料,中國菜中最爲喜愛香辛料的使用,很多獨特味道都靠這些來創造,滷味應該是最爲明顯的了。
二、滷味的食材
1.雞爪
很多外國人第一次聽說中國人吃雞爪都很驚訝,實際上,那是他們不知道滷味的存在,雞爪是滷味中的國王,雞爪富含豐富的膠原蛋白,經過滷製後的雞爪風味更好,獨具口感。而且如今滷雞爪已經是家喻戶曉的一門小吃了,明擺着的美味誰能拒絕呢?
2.鴨脖
如果說雞爪是滷味中的國王,鴨脖就是滷味中的王后,它與雞爪平分秋色,鴨脖上的肉質細膩鬆軟,配上滷汁的香味,絕對是不可錯過的美味。
如果說滷味有十分的話,只要完成滷汁的製作就完成了八分了,其餘兩分由食材的新鮮組成,好的滷汁和新鮮美味的食材結合,一定能做出美味的滷味。現如今,在傳統的三種滷汁基礎上,出現了一些改良過的滷味,也同樣好吃,滷味是中國人民的家鄉味道,這種香即使遠航萬里也不會遺忘。大家學會滷味怎麼做了嗎?
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