牛肉土豆怎麼做
冬天的時候,我們常常喜歡到火鍋店吃牛肉火鍋,那真叫一個爽字來形容。但往往在家裏面,我們經常吃的就是土豆和牛肉在一起燒的,幾個人聚集在一起,吃起來那叫入味啊。那麼,這道菜究竟是怎樣做的呢?下面我們大家一起學習牛肉土豆怎麼做。
一.牛肉土豆怎麼做
1.牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水。(水開後繼續煮兩三分鐘即可,看見血沫都吐出來就行)牛肉撈出來衝乾淨,瀝乾備用。等待水開的時候,我們可以處理蔬菜了,土豆胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切片,姜蒜切片
2.鍋洗淨,倒適量油,油熱後下入薑片,蒜片,八角,乾紅椒段爆香
3.加入牛肉,翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水,水量要沒過牛肉。燒開後轉小火,慢燉七八十分鐘(也可以使用高壓鍋,大大節約時間,二三十分鐘即可,我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子,沒敢用)
5.時間到了之後,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽(鹽不要多,老抽有鹹度的)調味,轉大火
6.另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後,蔬菜更易熟,更進味兒
7.此時鍋裏的湯也收了一小部分了,下入步驟6中炒過的蔬菜,繼續燉煮,要時不時攪一攪,防止粘鍋,喜歡湯汁拌飯的,最後汁不要收得太乾,可以稍稍留一點。起鍋之前,磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行
二.烹飪技巧
1、給肉類焯水到底是用涼水,還是熱水?這對於我來說,一直是個問題。翻看各種烹飪書籍,也是衆說紛紜。
2、比如牛肉,我用開水焯過,用溫熱水焯過,也和涼水一起下鍋焯過,得到的結果是:用涼水效果最好,血沫去的徹底。也就是說,肉和涼水一起下鍋,再煮開。
3、但是對於豬五花肉,我也分別用熱水和涼水試過,感覺區別不大。我想,可能也是因爲五花肉的血水較少,所以用熱水焯也能達到效果。
4、還有一點就是,焯水過後的肉類,最好就立刻進行下一步的烹製,而不要長時間放置,否則肉質收縮變緊,就不容易煮爛了。
三.小貼士
1.土豆一定要後放,不然都燉化掉了,一鍋糊糊。
2.至於上色,我也想炒糖色,但是對我來說實在是太難了,試了好幾次都不成功,要麼糖多了,要麼顏色不夠。用老抽上色安全方便,味道也很好。
牛肉土豆怎麼做,大家現在知道怎麼做了吧!記得看看烹飪技巧和小貼士,千萬不要把自己辛辛苦苦做好的菜搞砸了吖!牛肉土豆,想一下都覺得十分的美味,有空一定要自己做啊。不要忘記了告訴你的親朋好友們,讓他們也一起來做牛肉土豆吧!
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