玉檀爲什麼被蒸
檀分爲很多種,包括玉檀、黑檀、紫檀等等,是南半球,類似南美、非洲、東南亞等地區生長的一種樹木,因爲其生長速度很緩慢,長到幾百年纔可以用做木材,所以很珍貴。算得上是木頭中的頂級了。今天給大家講一下玉檀爲什麼被蒸。
一.玉檀爲什麼被蒸
玉檀蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失,才能保留婆玉檀特有的牡蠣風味。
二.什麼是玉檀
玉檀別名婆羅門參,婆羅門參屬菊科,多0分佈於東半球溫帶與熱帶地區,中國有婆羅門參 isL.和草地婆羅門參L.等10種,產東北、華北、西藏和新疆。二年生或多年生草本,有直根;葉狹,禾草狀;頭狀花序大,有長梗,單生於莖頂或枝端,全爲兩性舌狀花,黃色;舌片頂部5齒裂;總苞圓柱形,有近等長的總苞片1列;果有長喙,喙端冠毛爲稠密羽狀毛,側毛特密,1列。婆羅門參又叫西洋牛蒡,是菊科婆羅門參屬2年生草本植物。其肉質根和嫩莖葉均可食用,還具有治療黃膽病、提神與利尿的功效。
玉檀的肉質根以鮮食爲佳,風味由於牛蒡,有濃郁的牡蠣香味,可以烤、燉、炸或作湯等。其中以切薄片掛蛋糊油炸味道鮮美,似鮮炸牡蠣。其根皮有切口時會溢出白色汁液,易迅速變褐,故需即切即做。除鮮食外,還可以儲藏與加工。其嫩葉可做沙拉或炒食。 .
三.玉檀的功效與作用
亮發,健脾,和胃,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,調經,養陰補虛,抗衰抗輻射
四.玉檀的製作技巧
1.玉檀的嫩葉可生吃、作色拉,也可炒食、作湯;
2.肉質根烤、煮、油炸、作湯均可;
3.在烹調婆羅門參肉質根時,應在煮或蒸熟後再去皮,去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸,以防止肉質根變黃褐色;
4.蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失,才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。
五.玉檀的適合體質
畏寒、肢冷、腹瀉,胃有寒溼、脾陰虛弱、舌苔膩濁等病人,均忌,陰虛火旺者禁服。畏寒、肢冷、腹瀉,胃有寒溼、脾陰虛弱、舌苔膩濁等病人,均忌
六.玉檀存儲方法
玉檀耐寒並耐貯運。肉質根在低溫貯藏時可產生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫或冷窖中低溫貯藏。貯藏條件:溫度,0℃;相對溼度,95%~98%;氣體成分:氧,3%;二氧化碳,3%。運輸時可用箱、筐、袋裝。肉質根色正、整齊,無機械傷、無病蟲害;筐、箱、袋裝。玉檀也是一種易於迅速變色的菜食,因此在做熟後如不立即食用,就將去皮的肉質根放在碗裏並加入適量的食醋或檸檬酸,以防止肉質根變成黃褐色。
玉檀爲什麼被蒸呢?以上爲大家介紹了玉檀被蒸的原因,玉檀在蒸熟之後可以避免乳白色汁液的流失,而且玉檀具有不錯的健脾、亮發、通血的功效,所以其藥用價值還是挺高的。以上爲大家介紹了上面什麼是玉檀以及製作和儲存技巧,大家可以看看。
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