涼皮是麪皮嗎,涼皮到底是怎麼製作而成的
涼皮是陝西、山西一帶非常有名的一種傳統小吃,很多小夥伴特別喜歡吃涼皮,覺得它放在嘴裏嚼起來特別有筋道,而且拌上各種香料放上一些時蔬之後吃起來格外的清爽可口,尤其在夏天吃上一碗涼皮,覺得神清氣爽。那麼涼皮是麪皮嗎?涼皮是怎麼製作的呢?下面小編就來告訴大家關於涼皮的小祕密。
一、涼皮是麪皮嗎
其實準確的來說涼皮就是麪皮,因爲它是用麪粉製作而成的。但是很多小夥伴看見涼皮都是比較有韌性,似乎是透明的,那主要是因爲我們在製作涼皮的時候把麪粉攤的比較的薄,所以看上去是透明狀的,所以小夥伴也可以把涼皮定義爲麪皮。
二、涼皮如何製作的
1.和麪
首先我們要準備適量的低筋麪粉,然後和適量的溫水將麪粉與水混合在一起。邊倒水邊用手揉搓麪粉,讓麪粉與水能夠充分融合,然後製成麪糰。製作好的麪糰需要放在旁邊進行醒面,這樣才能讓麪糰變得更加的鬆軟。
2.洗面
製作涼皮最關鍵的就是洗面,只有把面洗出來才能製作涼皮。所以我們需要把麪糰先重新揉一下,然後準備一盆清水,然後將發好的麪糰放入到清水當中,用手開始慢慢的在水裏面揉麪粉,讓麪粉當中的蛋白質能夠全部融入到水中,這樣你會發現原本清澈的清水已經開始慢慢變白。洗的越白,說明麪粉當中的蛋白質洗的越多。
3.定水
所謂的定水其實就是將洗下來的麪粉沉積在底部。這時你會發現整個麪糰越洗越小,最後只剩下一塊麪筋。麪筋不需要扔掉,可以把它放在鍋上蒸製做成烤麩來吃非常的不錯。那麼洗好的麪粉水定上半個小時到一個小時備用。
4.製作涼皮
準備一個大鍋,在鍋裏倒上清水把水煮開,再準備一個小托盤上面抹上一些油,然後把它漂在水面上。接下來用勺子把定好的麪粉水攪拌一下,然後舀上一勺,不需要太多,輕輕地倒在底鍋的底部,然後用加熱之後就會發現一層薄薄的涼皮就做好了,把它脫膜撕下來,就製作完成。
以上就是關於涼皮是麪皮嗎的回答以及涼皮具體制作的步驟。所以小夥伴平時喜歡吃涼皮的話,也可以試着自己在家裏製作涼皮,當然方法還是有一些複雜的,主要是洗面,可以多嘗試幾次。當然還有小編還有更簡單的方法,如果小夥伴感興趣的話,可以下次拿出來跟小夥伴一起來分享一下。
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