白切雞要煮多少分鐘,白切雞是水開了再放嗎
白切雞是粵菜系雞餚中的名菜,白切雞顧名思義,在烹飪過程中不加入任何調料,僅白煮烹飪。大家在家烹飪白切雞時,常常會有白切雞要煮多少分鐘?白切雞是水開了再放嗎?的疑問,下面我帶大家瞭解一下。
一、白切雞要煮多少分鐘
大家都知道白切雞的鮮美又清淡的口感主要受烹飪時長的影響,其實製作白切雞烹煮時間要根據選所選雞的大小老嫩肉質來做判斷,大家在製作時也要根據情況做一些小變動。
一般來說,白切雞要煮三個十分鐘,第一個十分鐘主要作用是讓雞的雙面都受熱,第二個十分鐘的作用是讓雞皮變色,也就是雙面上色,第三個十分鐘主要是讓雞皮的顏色變爲漂亮誘人的金黃色。
在製作過程中要記得翻面,讓雙面都上上色,受熱也均勻,口感一致,30分鐘過去,雞肉徹底煮熟,雞皮變爲金黃色,雞肉嫩滑,雞皮爽脆,還有一點,心急吃不了熱豆腐,要耐心的用小火慢慢熬煮!
二、白切雞是水開了再放嗎
在做白切雞時,有的人冷水下鍋,有的人熱水下鍋,那到底哪種纔是正確的做法能夠做出美味呢?
簡單來說,白切雞是水開了再放嗎?實際上白切雞下鍋時水應該是熱水。
可能有人要說了,我就是熱水下鍋,口感也不好呢?實際上,這裏所說的熱水並不是開水,而是在要開沒開之間,這裏說兩個雞皮爽脆的小妙招,白切雞的雞皮爽脆,所依靠的就是冷熱交替,之後可以放進涼水裏浸泡一會。另外在煮雞的時候,加入適量的白醋,除了去腥效果,還可以使雞皮更加爽脆。
以上就是我關於白切雞要煮多少分鐘?還有白切雞應該是水開了再放嗎?問題的解釋,相信大家看了這篇文章以後就不會再搞錯了,大家也都能夠自己在家做出嫩滑又爽脆的正宗的白切雞了。
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