家庭自制簡單火鍋底料的方法
對於經常吃火鍋的人來說,你們覺得在外面吃的火鍋真的都乾淨衛生嗎?反正我是覺得在外面吃火鍋總是沒有自家的好。對於我們火鍋控來說,要想隨時隨地吃到自己想吃的美味的火鍋,還不如自己學會如何做火鍋,這樣不僅乾淨衛生,還可以隨時招待好客人,隨時解饞。
下面我來介紹家庭自制簡單火鍋底料的方法:
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
1、原料
菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克;
2、製法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1?5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底。
二、火鍋湯料的調製
1、原料
豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量;
2、製法
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分爲5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?,接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了
有了這麼多家庭自制簡單火鍋底料的方法,相信大家再也不用犯愁,擔心外面火鍋的衛生問題了,隨時隨地,架起爐子,約起朋友就可以享受美味的火鍋了。火鍋不僅可以趕走寒氣,還可以昇華感情,朋友們圍坐在一起,一邊吃着火鍋,一邊聊着心事,想着也是一種浪漫吧。
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