涼粉的製作方法
炎炎夏日,人的食慾就會降低,平時愛吃的食物也會失去吸引力,而在這個時候如果能吃上一口涼涼的食物,那絕對是件幸福的事,夏日裏最受歡迎的食物除了綠豆湯以外莫過於涼粉了,且它有多種不同的做法,每種都有不同的口感,下面就隨小編一起學學家常的涼粉製作方法吧。
涼粉的製作方法
涼粉爲漢族食品之一,流行於中國各地。涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀,透過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”
在南方地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如毛臉涼粉 、榮昌黃涼粉、遵義涼粉(南方)、四川涼粉(南方)、青海涼粉、山西涼粉等。
涼粉營養分析
涼粉由綠豆澱粉製作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉,不易消化,故不可多食。
家常涼粉的製作方法
主料:綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以,比如土豆澱粉、紅薯澱粉,但是顏色質感會有所差異),水1000ml;澱粉和水的比例是1:5。 輔料:老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖。 做法: 1、取1000ml涼水放入鍋中; 2、將綠豆澱粉放入水中,攪拌均勻; 3、將鍋放在火上加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌,直到澱粉變透明,當澱粉全部變透明時,關火,再攪拌一會兒,感覺粘稠即可; 4、把澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可以放入冰箱中冷藏; 5、將成型的涼粉倒扣,切成細絲或者薄片; 6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可。
怎麼樣,是不是感覺口水都要出來了,這個家常的製作方法是不是很簡單啊,各位小主們get到了嗎,今年夏天我再也不用擔心沒有胃口了,到時候就可以露一手啦,各位小主們也可以回去嘗試啊,願這個涼粉的製作方法能讓小主們有個涼爽的夏天。
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