做扣肉是上五花好還是下五花肉好
南方人都特別愛吃扣肉,大家也都知道扣肉是用五花肉製作而成的,但是五花肉是有區別的,那麼做扣肉是上五花好還是下五花肉好呢?今天就來跟大傢俱體聊一聊關於扣肉的製作小祕密。
一、做扣肉是上五花好還是下五花肉好
下五花肉。
做扣肉所選用的五花肉,選擇下五花肉比較好。很多人並不知道上五花肉和下五花肉都有什麼區別,它們都屬於五花肉,只是所在的部位是不一樣的。上五花肉是連接排骨部分的,所以它的瘦肉比較多,肥肉比較少,而且肉質比較柴,所以一般做餡料的時候,選擇上五花肉比較好。下五花肉是靠近豬腹部的肉,所以這部分的肉肥瘦相間,口感會比較好一些,因此做扣肉或者是紅燒肉,選擇下五花肉是特別好的。所以如果想做扣肉,一定要選擇下五花肉。
二、做扣肉的祕訣在哪裏
1.選用米酒或啤酒
做扣肉的時候,除了需要用蔥薑蒜去腥之外,還要在裏面加入料酒。普通的料酒是黃酒,其實它並不能很好地體現出肉的鮮嫩,因此在這裏可以將普通的黃酒調換成米酒或者是啤酒,米酒和啤酒同樣是有去腥的效果,同時提鮮以及保持肉質鮮嫩的作用會更好一些。所以選擇用米酒或啤酒來做扣肉會比較好。
2.蒸的時間要長
做扣肉需要把肉切成片,然後放入鍋上蒸,那麼蒸的時間就非常有講究了。有些沒有耐心的蒸上一會兒就把扣肉拿出來了,發現吃上去比較難嚼,其實扣肉它的精髓就在於入口即化,所以蒸的時間一定要久,一般要蒸40分鐘左右,把扣肉做得非常的q彈,軟滑纔好吃。
3.蜂蜜上色
扣肉講究的就是它的紅潤色澤,所以除了用老抽和生抽進行上色之外,其實在上面可以塗上一層蜂蜜,這樣的話上色效果會比較好,而且光澤度比較好,看上去更有食慾,加上帶着甜甜的扣肉也是南方的傳統口味,所以做扣肉用蜂蜜挺好。
所以製作扣肉,一定要選擇用下五花肉來做,當然做的技巧和方法也分享給大家了,所以喜歡吃扣肉的小夥伴,可以選擇下五花肉,用上述推薦的方式方法來製作扣肉,相信這樣做出來的扣肉一定會特別的好吃的,大家試試看吧。
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