吃過酥紅豆嗎,製作酥紅豆時要注意什麼
今天和小編一起走進雲南的小菜館,走進雲南人的飯桌。今天我們一起來看看雲南的家常菜和下酒菜,說到下酒菜,一般我們會想到涼拌木耳、煮花生、涼拌藕丁等等家常菜也會想到魚香肉絲、紅燒茄子等。在雲南的飯桌上,卻有一道不一樣的家常菜、下酒菜,幾乎是家家戶戶都愛吃的,這道菜的名字叫做:酥紅豆炒菜。
一、酥紅豆是道什麼菜
沒錯,酥紅豆是一道雲南特色的家常菜中的重要部分,酥紅豆炒菜用來下酒和下飯都是不錯的選擇。酥紅豆顧名思義是用紅豆做成的。將紅豆煮好,放涼後,加入適量的澱粉,攪拌均勻,澱粉包裹着一顆顆紅豆,再放入油鍋中煎炸至酥脆,再配上一些小菜,翻炒出鍋,就是一道鮮香可口、外酥裏更酥的酥紅豆炒菜了。酥紅豆吃的就是紅豆的香甜和油炸的香酥。
二、做酥紅豆時,要注意什麼
酥紅豆做得好不好吃,就在於這個“酥”字。而要想酥紅豆“酥”需要注意的就是這個油溫和火候。油溫過低,紅豆不易酥脆,油溫過高,紅豆容易做糊了,所以一定要在油溫八十左右的時候,將裹好澱粉的紅豆放入油鍋中,大約一分鐘,澱粉變微黃,即可出鍋。一定不要炸過多的時間,否則也會讓紅豆變得焦焦的,另外火候也很重要,都知道作爲一個大廚就是要掌握食物的火候,火太小,紅豆不熟,火太大,紅豆容易糊,吃起來就不香酥了,反而會有一股子焦味。破壞了紅豆本身的味道。
三、酥紅豆需要用什麼澱粉呢
酥紅豆時,紅豆外面的那一層澱粉也很重要,普通的土豆澱粉肯定是不適合的,土豆澱粉的透明度較高,一般用來做醬料。所以,一般做酥紅豆的時候,是用的玉米澱粉,玉米澱粉附着度高,對於油炸食物,可以做爲掛糊,油炸出來非常香酥可口。紅薯澱粉也是可以的,用紅薯澱粉的話,油炸出來會更加酥脆,所以酥紅豆用什麼澱粉大家知道了嗎?沒錯,玉米粉或者紅薯粉。
現代生活緊張,工作繁忙,只有在吃飯的時候,人們才能夠獲得一絲清閒,所以現代人越發追求食物的美味。香酥可口的酥紅豆炒菜就是一個不錯的選擇。紅豆的甜加上油炸的香酥混合在一起,開胃又爽口。如果你還沒有吃過酥紅豆,小編就建議大家自己嘗試着坐一坐吧,不要忘記小編的提醒喲,要用玉米澱粉或者紅薯澱粉,而且要時刻關注油溫和火候,酥紅豆時,要將紅豆原本的味道保留住,纔是一道完美的美食。
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