發麪醬香餅的做法,發麪醬香餅怎麼做
“前一天晚上和了一個麪糰,本來準備早上做花捲的,結果我媽買菜時買了花捲,那麪糰咋辦呢,老媽說烙餅吃吧,估計上次的發麪餡餅她吃着還滿意。行吧,烙餅就烙餅,但是今天沒有肉餡哦,要不做醬香餅吧。這次臨時瞎鼓搗出來的發麪醬香餅,就比較鬆軟一些,像我媽一樣牙不好的老年人,還有牙沒長全的小孩子,吃起來都不費勁,比較合適。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
發麪醬香餅的做法步驟
1、麪粉+玉米油+糖+水+酵母,和成一個光滑柔軟的麪糰,蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵一晚上。
2、第二天一早,將麪糰從冰箱取出回溫至少半小時。麪糰要發到2倍-2.5倍大的,可以扒開看看,有明顯的大孔洞就發酵好了。
3、先在案板上撒一層薄粉,然後將發好的麪糰從盆中取出,拍平排氣,上下左右摺疊,重複兩三次。回溫好的麪糰是柔軟好操作的。麪糰如果感覺有點僵硬,說明回溫不夠,就不要再動了,繼續回溫。
4、再搓成長條,左右三折再搓長,也是重複兩三次。
5、麪糰揉了幾次後,切一團看看,沒有明顯的大氣孔,就是揉到位了,就可以了。如果一直都有明顯大氣孔,麪糰還粘手,是發酵沒有到位。這種情況下,可以將面團團好,蓋上,繼續發酵一會。
6、取一個碗,加入一勺烤肉醬,一勺蠔油,一點五香粉和鹽,攪拌均勻。
7、將前面揉好的麪糰分成2份,取1份擀成長方形或圓形,刷一層薄油。
8、接着刷上前面拌好的醬,醬不能抹太多,撒上一點蔥花,用菜刀或刮板分割成若干份,中間留至少一釐米的空檔不切。
9、將面片一層一層疊起來,先從上面折下來,然後往左疊,再重複從上疊下,右往左,保證每一層都有醬料。
10、疊完後,擀成一個和平底鍋差不多大小的面片。不要太大力。我手殘,從來擀不出好看的面片。
11、平底不粘鍋刷一層油,然後將擀好的餅鋪上,中小火開始煎。
12、一面煎得微焦後,就翻過來,煎另一面。
13、兩面都煎的微焦後,沿着鍋邊倒入小半碗熱水,蓋上鍋蓋,轉小火燜到水乾。如果怕中間太厚不夠熟,可以將餅翻一個面,再加一次水燜到水乾。
14、餅烙好後,切成小塊,不那麼燙了就可以吃了。
小竅門
1、早上臨時和麪發酵費時間,所以我都是提前一晚上和好面,放冰箱冷藏過夜發酵。如果室溫很高,和麪的時候有可能就已經開始發酵,所以和好面就直接蓋上放冰箱。如果室溫在十幾二十度,比較涼爽,則可以先發酵一會,看到明顯開始發酵了,再放冰箱。冬天室溫在10度以下的,就不用放冰箱直接室溫發酵好了。
2、擀麪片時隨自己喜好擀圓形或方形,只要最後疊起來時保證每層中間都有醬就行。
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