發酵麪糰歷險記的做法 🥄隨手做 😋 發酵麪糰歷險記✨ 發酵麪糰歷險記怎麼做

“隨手做🥄-手邊簡單易得的食材，靈活自由的發揮😋
發酵麪糰是做許多好吃麪點最關鍵的地方，面發好了-可能做糊了，但面發不好-不用做就"糊"了(石饅頭)。
這篇菜譜就教你怎麼做怎麼用😎。-超好吃🤣
麪粉酵母爲100:1；麪粉水爲2:1(出現的比例、份數都是質量上的）
在廚房注意安全，小心燙，小心刀；整理好料理臺，注意桌沿的東西哦”

食材明細

主料

麪粉（200克）
水（100克(牛奶)）
酵母（2克）

輔料

糖（適量）

原味（口味）
一小時（耗時）
進階（難度）

發酵麪糰歷險記的做法步驟

1、酵母加35℃左右溫水,跟體溫差不多,摸摸領口)，加少許白糖(給酵母,能將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲能)，溫暖處靜置5-10min，表面有泡沫表示酵母有活性，能繼續使用，否則爲失效。
2、將水或牛奶(包括酵母水)分三次加入麪粉。第一次加一半水，呈雪花狀；第二次呈大面絮狀，能抓成團，揉一揉（較硬)；擦下盆上和手上沾的麪粉，向這些加第三次水。揉麪，此時麪糰不是很光滑。
3、蓋上保鮮膜蓋子，靜置5-10min再揉容易些。揉至均勻光滑。(所謂"三光"爲麪糰光，面盆光，手光😏）
4、蓋上保鮮膜蓋子，溫暖處發酵1-2h(天冷時間長一些)。胖了一倍，手指沾上面粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，拉開呈蜂窩狀，麪糰寶寶就睡好啦😛。揉麪排氣(切面無氣孔)，超光滑超細膩，真的好舒服😙。
5、發酵麪糰就弄好嘍🎉，接下來發揮的空間相當大。
6、按需要和麪時可加入鹽，蜂蜜，雞蛋液，黃油等。依喜好可捲入果醬，椰蓉，肉鬆.....高筋麪粉（麪包、油條）可用普通中筋麪粉10:1加蛋清替代。厚實的加熱前要二次醒發15min（饅頭、花捲、包子，麪包，大麻花之類的）。
7、能用來蒸(旺火蒸15min，燜5min即可)、烤(約180℃，20min左右，麪包烤前撒些乾麪粉很漂亮)、煎、炸(油六成熱時放入，中小火炸至金黃。)...
8、以下三個例子。將麪糰擀開，刷油，撒點兒鹽擦芝麻醬椒鹽撒蔥花火腿......捲起，切段。
9、-花捲：摞兩個在一起，中間用筷子壓一下，可到這爲止，亦可兩手捏兩端輕輕拉，雙手相反方向擰180度，繞到底部捏合。
10、-發麪餅：兩側捏緊，擀成圓餅(可包糖進去,撒上芝麻)。中小火烙制。
11、-毛毛蟲麪包：油可以不用刷了，抹果醬(其他的當然可以試一試😝)，橫刀劃二分之一，從沒劃刀的一側開始卷。