苜蓿雞肉包子的做法,苜蓿雞肉包子怎麼做
“人間最美四月天,春暖花開,萬物復甦,各種時令的果蔬及野菜應有盡有,尤其清明前後,更是各種野菜生長最旺的時候;如薺菜、豌豆葉和馬蘭頭等等。在衆多野菜當中,這菜看着不起眼,價格還便宜,2塊錢可以買一大把,比薺菜便宜,但味道卻比韭菜香多了,還有着“春天第一鮮”的美譽;用它搭配雞肉做成菜肉包,鮮香美味,營養低脂,清腸刮油還頂飽喲!!!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
苜蓿雞肉包子的做法步驟
1、備好全部食材。
2、先和麪:用溫水將酵母化開後倒入麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至看不到乾粉。
3、下手揉成偏軟點的光滑麪糰,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵。
4、這時來處理餡料:苜蓿菜每枝莖上都有三片小葉子脆綠鮮嫩,放清水中浸泡一會兒後洗淨。
5、鍋中燒開水放入苜蓿菜,焯燙變軟後撈出過一遍涼水。
6、拎幹水分,放到粘板上用刀切幾下。
7、生薑和雞胸肉洗淨切小塊,連同苜蓿菜一起放入絞肉機,加鹽、糖、鹽、蠔油和食用油。
8、攪成菜肉泥,做包子餡不用絞得太細,然後加蓋放冰箱冷藏備用。
9、這時麪糰也發酵到原來兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷,拉開來有很多的蜂窩氣孔就說明發好了。
10、案板上撒麪粉,給麪糰揉搓排氣,再次揉光後搓長條,切成大小均勻的面劑。
11、按扁面劑,再擀成中間厚四邊薄的大圓片。
12、取一個包子皮,中間放上適量的苜蓿雞肉餡,按自己喜歡的方式捏褶。
13、不會捏也沒關係,只要把餡包嚴就成;俗話說,包子好吃不在褶上,其實我包的也不好看。
14、包好後全部放入蒸鍋中,再次餳發20分鐘左右。
15、當包子變大,用手指輕輕按下不會明顯回彈,或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄地,就說明餳好了。
16、冷水大火開始蒸,上氣後轉中火再蒸13分鐘,關火後燜3分鐘再開蓋。
17、這樣蒸的包子不會回縮,也不會塌陷。
18、飽滿蓬鬆,鮮嫩清香,每咬一口都是春天的味道。
小竅門
1、麪粉品牌不一樣,吸水也不同,水量可根據具體情況加入,最終和成一個光滑偏軟點的麪糰。玉米粉爲粗糧,可以幫助腸胃消化,做包子饅頭時放點,味道香甜又營養;家中沒有玉米粉,直接改放等量麪粉,但注意要多增加10克溫水。
2、苜蓿入餡前用沸水焯燙下,可以去除一些野菜的苦澀味道,吃起來會更加清香。
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