大頭菜泡菜的做法 朝族開胃小菜之大頭菜泡菜~ 大頭菜泡菜怎麼做
“此款大頭菜泡菜,色彩鮮亮誘人,味道酸辣爽口,口感更是脆勁十足喲!
這個大頭菜泡菜,實際就是洋白菜做的泡菜,是朝族男友的媽媽教我的第一個朝鮮泡菜,學得比辣白菜還要早!絕對正宗的李府朝鮮泡菜喲~~^^據說在過去還吃不起辣白菜的時候朝族家庭會做這個吃的~
P.s之所以成爲大頭菜泡菜,實際上是因爲東北稱洋白菜爲大頭菜,而東北的朝族說漢語時,是按當地東北話說的~~~so~~~~~引用了一下!^^”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大頭菜泡菜的做法步驟
1、準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦着沉的,顏色不太綠的。
2、摘掉老葉,表面洗淨,去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片,切的葉子不要太小,大概4CM長即可。
4、切完葉子,剩餘中間硬的部分,切薄片。
5、薄片再改刀成絲,這樣不容易入味的菜幫就好醃了。
6、切好的大頭菜,連葉帶幫放到大盆中,待用。
7、盆中放鹽。
8、用手稍用力邊揉搓邊拌勻,使菜入味。
9、揉搓大頭菜,直至菜葉出水,變軟,這時的白菜嘗着有鹹味但不重。
10、盆中放入白糖。
11、盆中再放入細辣椒麪。
12、盆中放入粗辣椒麪(兩種辣椒麪放一種也成,量的多少按自己口味來,我的這個做出來一般辣)。
13、蒜搗成蒜泥,姜弄成薑末,姜的量大概是蒜末的1/2。
14、拌勻菜葉,再放入蒜泥、薑末,攪拌均勻。
15、盆中加入少許醋精或白醋。
16、最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下,按自己習慣口味略作調整)。
17、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裏,按緊實些,再將盆裏的湯汁也倒入保鮮盒裏。
18、蓋上蓋子,室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了,但經過發酵會更進味兒~~~
19、這是發酵第二天的~看顏色是有點橘紅色的!吃着酸酸辣辣的,很開胃哦~
小竅門
1.洋白菜要選葉子包得緊實的,惦着發沉的,葉子顏色不太綠的,這是朝族男友媽媽說的。。
2.這裏我沒用粗鹽,要是用粗鹽的話,量要減少。
3.第8步很關鍵,拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌,這樣容易入味~
4.第11~12步可合爲一步,用一種辣椒麪就成,後面的辣椒麪是延吉帶來的,顏色偏淺,泡菜做出來的顏色很漂亮,是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒麪的量可以自己邊拌邊嘗着放,我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認爲不太辣。。。自己調整吧!
6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~
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