黃瓜拌腐竹的做法 鮮美脆嫩的黃瓜拌腐竹 黃瓜拌腐竹怎麼做
“今兒這道涼菜就用的新鮮腐竹和常見瓜菜做的,清香、脆嫩、柔軟、多汁、入味兒。不算準備工作,單就製作來說,5分鐘就做好了,淋了點醋,更加開胃。如果你能吃辣的,放點小米辣或者辣椒油,別有一番滋味。對了,涼拌菜可千萬不能少了大蒜末,特別是夏天,除了提味兒,還有殺菌的效果。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃瓜拌腐竹的做法步驟
1、鮮腐竹解凍,黃瓜、胡蘿蔔、小蔥、大蒜清洗乾淨。
2、腐竹切寸段,入開水鍋中煮10秒,撈出過兩遍涼水;如果用幹腐竹需要提前數小時泡發,入開水焯燙20秒撈出過涼水。
3、胡蘿蔔切薄片,黃瓜切薄一點兒的滾刀塊,黃瓜芯質軟易出湯就不放這道涼菜中了,切下來後直接生食;小蔥切末,大蒜剁碎。
4、胡蘿蔔、黃瓜、蔥末、蒜末同入大碗中,倒適量生抽、醋,撒少許鹽。
5、拌勻,醃製10分鐘,胡蘿蔔片稍變軟入味,黃瓜汁能被醃出一些。
6、腐竹入碗同拌,料汁中帶着清香的黃瓜汁,將腐竹充分浸潤,柔軟多汁入味。
7、黃瓜拌腐竹,清脆爽口開胃!
小竅門
1.鮮腐竹無需浸泡,冷凍儲存,食用前解凍;焯燙時間不宜太長,防止變得過軟或者溶化;幹腐竹需要提前數小時用溫水浸泡才能使用;
2.市面上常見的黃瓜有好幾種,皮嫩可不刮皮直接食用;切成細長的滾刀塊比切片更有嚼頭;黃瓜芯如果籽大水多質軟就不要放進菜中了,以免出湯太多或者變爛而影響品相和口感;
3.胡蘿蔔切薄薄的片,不要焯水,生醃一會兒清脆入味,主要起配色和增加膳食纖維的作用。
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