牛肉炸醬麪怎麼做
南北方差異較大,不僅是體現在氣候,地形方面,在飲食方面也有很大的差別,南方大多吃米,北方大多吃麪,而且面的種類多樣,山西刀削麪,河南燴麪,北京炸醬麪這些都是出了名的。我們今天給大家介紹炸醬麪,而且牛肉炸醬麪怎麼做。
牛肉炸醬麪怎麼做
1、牛柳縱切成條,再改刀切成粒。牛肉粒加水澱粉抓勻,表面淋食用油醃製20分鐘。 豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。 黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟,撈出瀝水面粉中加少許鹽,緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麪糰,放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。麪糰取出後擀成長條薄片,切成菱形小面片。 小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。做成若干細條螺旋麪。鍋中油燒到七成熱,入醃好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。鍋置火上油燒熱,下入薑末爆香。倒入混合的醬料攪勻。倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。翻炒至醬汁出紅油,加白砂糖調成酸甜適中,繼續翻炒。直至濃稠即可。鍋中水燒沸,放入螺旋麪攪散後煮至斷生,撈出過冷水盛在碗內。碼上胡蘿蔔、豌豆,加牛肉肉醬即可食用。
2、牛肉餡放到容器裏,稀黃醬放另一個碗中,裏面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫,要多切一些,姜少放一些,也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗裏,不要拌。剩下的蔥姜沫留着備用熱鍋放底油(平時炒菜油量),放進幾個花椒炸透後撈出,只留花椒油。放入牛肉餡碗裏的蔥姜沫和牛肉餡,中火煸炒到肉變色。把黃醬放進鍋裏,攪拌均勻,不停攪動,千萬不要讓醬糊鍋底。鍋裏的醬要中小火熬一小會,醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫,翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裏了。炸醬就做好了。
3、將牛肉用絞肉機攪碎,蔥薑蒜都切碎(越小越好,吃的時候不會吃到),香菜對摺切兩次就好,不用切太小; 將鍋燒熱,加入植物油進鍋裏大火將油燒熱,然後將蔥薑蒜倒入鍋裏爆炒,炒的過程中可以用鍋鏟將炒軟後的蔥薑蒜按碎; 像國內加入攪碎的牛肉翻炒,可以加點水蓋上鍋蓋煮一會,這樣牛肉更爛; 牛肉炒熟後加入辣醬和黃豆醬,大火炒醬,可以加點醬油上色,根據醬原本的鹹淡適當加點鹽;牛肉醬炒好之後,盛到碗裏備用;將鍋洗淨之後,加入涼水燒開,水燒開之後開始煮麪條,麪條熟了之後撈出過冷水,盛到碗裏;將牛肉醬澆到麪條上,撒上香菜即可。
說起北京炸醬麪,應該是無人不知無人不曉的,而現在炸醬麪也有了許多的創新發展,增添了更多的元素。上文所介紹的牛肉炸醬麪就是創新之一,對於牛肉炸醬麪怎麼做,文章對於買一個步驟都講的十分清楚明白,相信大家是很容易就能學會的。
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