怎麼煮雞蛋
雞蛋營養豐富又美味,雞蛋含有非常豐富的蛋白質,也能促進人體多種營養的補充。雞蛋的做法非常多,比如說有炒雞蛋,雞蛋粥,雞蛋餅,荷包蛋等等。每一種都很好吃,那你知道怎麼煮雞蛋嗎?小編這就告訴你怎麼煮雞蛋。
一、怎麼煮雞蛋
泡水
在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最爲適宜。
時間
在確定了火力大小之後,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因爲雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。
二、煮雞蛋的營養價值
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有着重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視爲老年性癡呆的剋星,還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30% — 50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因爲這兩種做法能使蛋白質鬆懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養學的觀點看,爲了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋爲宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃2 — 3個雞蛋,不宜過多。
看了本文,你應該知道怎麼煮雞蛋了吧。煮雞蛋有幾個重要的關鍵點,即泡水、火力、時間。掌握了這幾點,便能煮出一顆美味的雞蛋。雞蛋的營養價值對人體神經系統和身體發育有着重要作用,雞蛋雖好,但是也不能多吃喲。
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