老乾媽香辣牛肉醬,#禦寒美食#自制老乾媽香辣牛肉醬
“一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉還可以怎麼吃?蒐羅了一大堆牛肉醬,撿出一個份量精確,看起來非常容易實施的老乾媽香辣牛肉醬。
鮮紅辣椒的季節早已過去,市場超市只剩下小米辣,死不甘心終於在一超市找到唯一的一種新鮮紅辣椒,叫做美人椒。沒用過,也不知道這辣度怎樣。切辣椒碎的時候戳了一小塊碎片放進嘴裏,好辣,充足的備量立即被削去1小半。繼續準備的花椒面的時候,一下子犯了疑惑,將近20克的花椒麪是不是太麻了呀,這貢椒麻起來可是不一般的。虧得留了個心眼,只留了個零頭還少的花椒麪依然顯示出強勁的麻味。麻辣之中,麻味還要較之辣味突出一分。
很香,沒兩天就去掉半瓶。。。。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制老乾媽香辣牛肉醬的做法步驟
1、用料:牛肉100克,紅辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生薑25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,醬油25克,植物油150克,鹽3/8小勺,白糖1/2大勺,雞粉1/4小勺,
2、牛肉洗淨切碎粒,備用。
3、姜蒜,辣椒洗淨切碎,
4、豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘,備用。
5、花生用刀略微壓碎,
6、鍋中倒少許,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
7、放入牛肉翻炒,
8、斷生後關火。
9、另起一鍋,倒油燒熱,
10、放入炒好的牛肉,翻炒均勻,
11、放入辣椒碎,小火慢炒10分鐘。
12、倒入姜蒜末,小火翻炒5分鐘,
13、加入辣椒粉翻炒片刻,
14、倒入醬油,小火翻炒。
15、加入豆豉,繼續小火翻炒10分鐘,炒至辣椒醬顏色變深。
16、加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均勻,
17、加入花生碎芝麻,翻炒5分鐘。
18、加入鹽和雞粉,及剩下的白糖,翻炒均勻,
19、熄火,晾涼。
20、裝瓶,密封儲存。
小竅門
炒制過程需全程保持小火,並不斷翻炒,以免糊鍋炒焦。
密封裝瓶可以儲存較長時間。
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