白吐司麪包的做法 超級柔軟的白吐司麪包 白吐司麪包怎麼做
“這個是一個烘培友給到我的方子,說是超級柔軟,試了一下,果真,不過做麪包以來,嘗試各種口味的吐司的確是帶給了我無窮的樂趣,希望可以一直把吐司磕下去。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白吐司麪包的做法步驟
1、所有材料除鹽、酵母、黃油之外混合成光滑的麪糰,包上保鮮膜,入冰箱冷藏2~3小時之後再操作;
2、將麪糰從冰箱拿出,這個時候拉起,已經可以看到不連續的麪筋了;
3、加入酵母揉搓2分鐘,再加入鹽,繼續揉麪;
4、揉搓至在麪糰到達擴展狀態時,加入黃油,繼續揉麪至黃油完全吸收,再重複搓衣板式揉麪,揉至麪糰可以拉出薄薄且不易破的手套膜時,即爲完全擴展階段;
5、揉好的麪糰用保鮮膜蓋好,28℃的溫度下基本發酵60分鐘,體積約爲2倍大時即可翻面,拍出氣體,三摺疊,再發酵30分鐘;
6、將發酵完全的麪糰拍出氣體,分成4等份,逐個滾圓,已經存在在麪糰中的空氣不必過度排擠掉,不要破壞麪筋的連續性,蓋上保鮮膜,常溫下鬆弛15分鐘;
7、滾圓鬆弛完成,做第一次擀卷,排氣。同樣,儘量不要將已經形成的麪筋擀斷,鬆弛15-20分鐘;
8、第二次擀卷,把空氣適當排掉,將整形好的麪糰放入吐司模中;
9、放入土司盒在溫度35℃,溼度85%的環境下進行發酵60分鐘,發至土司盒9分滿,蓋上吐司蓋
10、預熱烤箱,中下層,上火145℃,下火165℃,烤30分鐘,出爐後需敲打桌面數次,再將麪包取出,放涼後切片。
小竅門
1、每種麪粉的吸水性不一樣,可以留下20克左右視情況調節麪糰的軟硬度;
2、手工揉麪要出面筋的話,麪糰要稍微溼點。
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