牛奶醇香吐司的做法 牛奶醇香吐司(直接法) 牛奶醇香吐司怎麼做
“大熱天的想吃吐司可真不易,不是因爲天氣炎熱人受不了,而是麪糰受不了。所以,如果要麼在陰天溫度低的時候做,要麼開個空調降低屋內溫度來做。這樣麪糰纔會慢慢發酵並且有獨特的香味。發配速度過快,一是內部組織粗糙,口感難吃,再就是發酵過快使得麪筋缺少相互牽扯的力度,麪糰就漲不起來,還會因爲發酵過頭而塌陷。
上次做蛋糕還剩下的半盒淡奶油,我取了一些放在麪糰裏,這樣做出來的吐司不但醇香,而且非常柔軟。我這次爲了省事,用了直接發酵法來製作。還是因爲室溫比較高,所以吐司的組織略顯粗糙,但口感還是不錯的。
麪糰的溫度要控制在24-26度之間爲宜。想夏天做吐司,別忘了降低室溫,也要降低所有材料的溫度。所有材料提前幾個小時放冰箱冷藏,如果有條件的話,把揉麪桶也一併冷藏,或者準備幾個冰袋、冷毛巾,只要能想到的降溫方法都可以用上。這樣做的目的是爲了抑制麪糰的上升溫度,延緩酵母的發酵,以儘快形成筋度。要不然呢?酵母都開始起作用了,而麪筋還沒形成,就影響了吐司的口感。”
食材明細
牛奶醇香吐司的做法步驟
1、全部材料準備好,淡奶油可以讓吐司更加柔軟,如果沒有淡奶油,可以用重量略少一點點的牛奶代替;
2、除黃油和酵母外的所有材料全部入揉麪桶內;
3、根據自家廚師機的檔位調整速度,先將材料混合攪拌成滋潤的麪糰,能扯出粗膜;
4、將酵母和黃油同入麪糰中,先用低速將二者完全混合進麪糰中,再轉中高速攪打上勁,麪糰柔軟滋潤不粘盆壁;扯一塊麪團輕輕向四周拉開,能撐出透明且有彈性的薄膜,用手指一捅,洞口邊緣光滑無鋸齒狀,揉麪結束;
5、將麪糰收圓,放在一個有蓋的大保鮮盒中,放在溫暖溼潤處(溫度不超過28度)進行基礎發酵;
6、麪糰是原來的2倍大小時,手輕拍麪糰有嘭嘭聲,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,麪糰發酵成功;
7、將麪糰取出放在揉麪墊上,輕輕拍幾下排氣,用電子秤稱重,分割成大小均勻的6等份,分別揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右;
8、取鬆弛好的麪糰,擀成牛舌狀,從上向下捲成卷,如左邊那個卷;將所有的麪糰依次處理,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,再重新將面卷擀成細長條,寬度不要大於吐司盒的寬度;
9、卷好的面卷依次碼放進吐司盒中,放在溫暖溼潤處二次發酵,溫度不要超過38度;
10、面捲髮到9分滿時,蓋上蓋子,烤箱開始預熱180度上下火;
11、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,40分鐘;溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整,時間到後立即出爐,脫模倒扣在晾架上晾至手溫,入袋儲存。
12、牛奶醇香吐司,香醇柔軟又拉絲!
小竅門
1.夏天做吐司確實很虐,即使麪糰打得很好,但如果室溫過高,麪糰發酵過快,也會影響成品的形成和口感的,所以最好能在室溫在26度左右的空調房裏操作;
2.烤箱有溫差,大小空間也不一樣,所以烤的時間和溫度根據所使用的烤箱實際情況來調整。
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