經典港式吐司的做法 奶香醇厚,鬆軟拉絲 | 經典港式吐司 經典港式吐司怎麼做
“非常經典的一款吐司,蓬鬆感猶如雲朵一般,依舊是鬆軟拉絲的口感,奶香十分濃郁,直接撕着吃或者切片即可,也可以抹些合自己口味的果醬噢~
新手小白輕易上手系列!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典港式吐司的做法步驟
1、除了黃油(提前切小塊軟化備用)和鹽,其他材料放入打面桶中。
2、1檔混合到無干粉。
3、轉4-5檔揉到基本光滑。
4、輕扯開粗膜階段。
5、加鹽和軟化好的黃油。
6、轉1-2檔打到黃油融入麪糰。
7、再轉4-5檔打到麪糰光滑掛鉤不粘手。
8、取出麪糰摺疊收圓,用刮板切一小塊,慢慢扯可以扯出較爲結實的手套膜。
9、麪糰收圓放入盆裏,蓋保鮮膜。
10、室溫27度進行一發,發酵至2倍大,時間1小時左右。發酵完成的麪糰手指蘸粉戳動不回縮不塌陷。
11、取出按壓排氣,均分成3份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、取鬆弛好的麪糰,擀開翻面。
13、從上往下捲起。順序排好,蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
14、二次鬆弛好,取一面團,擀開成長條狀,邊緣氣泡用手拍掉。
15、從上往下捲起2.5圈。順一個方向排入吐司盒。
16、烤箱發酵檔,放一碗溫水,溫度37度,溼度75,進行二次發酵。發到8-9分滿。
17、快發好時提前取出預熱烤箱上下190度。
18、放入烤箱下層,上下180度烤38分鐘,頂部上色滿意及時加蓋錫紙。
19、出爐脫模側放冷涼,然後切片密封儲存即可。
小竅門
1、烤溫烤時要根據自家烤箱微調,樓上使用的是柏翠PE3050;
2、吐司吃不完可切片冷凍,提前取出回溫,噴一點水烤箱復烤即可食用;
3、文章出自@塵暁。
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