冷藏發酵牛奶吐司的做法,冷藏發酵牛奶吐司怎麼做
“我對擼吐司情有獨鍾,常常在實踐中不斷總結以求提高。這一款冷藏發酵牛奶吐司我非常的滿意。就是上色有點深,下一次一定要降低溫度。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 進階 (難度)
冷藏發酵牛奶吐司的做法步驟
1、按照先液體後粉類的順序,麪包桶底部打入一個雞蛋,倒入牛奶啓動一次揉麪程序。
2、揉成光滑麪糰放入軟化的黃油,再啓動一個揉麪程序(20分鐘)。
3、拉出透明的手套膜。
4、將麪糰收圓蓋上保鮮膜放入冰箱17至24小時進行冷藏發酵。
5、發酵至兩倍大(如果,麪糰沒有發大,就要回溫30~60分鐘)。
6、把麪糰分成185克的3個小麪糰。
7、無需靜置取一個麪糰擀成牛舌狀。
8、捲成卷蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
9、取一個麪糰擀成牛舌狀。
10、卷2.5至3圈爲宜。
11、將土司卷排入模具中,收口方向一致。
12、將吐司模具放入烤箱底部放入一碗開水進行第二次發酵(我沒有開啓烤箱發酵功能)。
13、發至十分滿取出模具。
14、刷上蛋液。以上火160℃下火190℃預熱烤箱。
15、這是吐司進爐後10分鐘瘋長的情況。
16、及時加蓋錫紙。
17、吐司出爐。
18、手撕麪包非常的柔軟拉絲。
19、撕開後內部組織如雲朵般輕柔,入口即化。
20、切片後內部組織細膩。
小竅門
1、我給出的溫度只做參考,各家烤箱脾氣自我掌握。
2、想讓吐司長得高,選擇那種延展性好,有爆發力的土司粉相當重要。
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