香酥掉渣~~~桃酥的做法,香酥掉渣~~~桃酥怎麼做
“一直覺得桃酥的含油量很高,一直不敢嘗試。偶爾得一方子,自己調整了配方,嘗試做了一次感覺非常不錯。桃酥我檢視了很多配方,大部分配方的油量都佔到麪粉的一半,今天嘗試的這款桃酥250克的麪粉,油用了90克。雖然油量減少,但是酥脆程度和外面買的基本沒有差別。即使到第二天,第三天也沒有變硬,還是同樣酥脆。很香很好吃。
特意用的花生油,用了1/3的豬油,不喜歡豬油那特殊味道的親一定注意了,可以用等量的黃油代替。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥掉渣~~~桃酥的做法步驟
1、花生烤熟,剝皮。
2、花生仁切碎。
3、普通麪粉230克,澱粉20克,小蘇打2克混合均勻後先過一遍篩備用。
4、將花生油60克,綿白糖85克,豬油30克,放入一個盆裏,攪拌均勻。
5、加入一個雞蛋,再次攪拌均勻。
6、這是攪拌好的糖油蛋混合物的樣子。
7、將之前過篩的粉類,再次過一次篩,直接篩入糖油蛋混合物內。
8、合成一個麪糰。
9、倒入切碎的花生仁。
10、混合均勻後,蓋上蓋子靜置半個小時。
11、半個小時後將麪糰分割成30克一個的小麪糰,揉成圓形,壓扁。
12、表面刷蛋液,撒少許黑芝麻裝飾一下。
13、烤箱中層,180度20分鐘。(這是第一盤30克一個9個。)
14、這是第二盤。(沒有稱份量,隨手分割的,大概27克一個9個,剩下的麪糰搓成幾個小球稍按壓一下,一口一個孩子很喜歡)
小竅門
1、不喜歡豬油特殊氣味的一定要注意了,可以用等量黃油代替。
2、加入少許玉米澱粉效果會更好。
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