芝麻小酥餅的做法,芝麻小酥餅怎麼做
“想吃到酥脆掉渣的燒餅並不難,我們完全可以自已在家制作,這種麪糰不用酵母,和好後略醒發後即可動手烤制,而且一次可以多做點,也不怕它會回潮變得不再酥脆,我們只需將餅再放進烤箱中復烤幾分鐘即可。您可以將它做成甜味的,鹹味的,夾餡的,也可以將我配方中的花生油改成健康的橄欖油,或者更香的豬油,味道都是相當的棒。我用的是金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉,它的筋力強,揉好後延展性極強,且不易破,麥香味濃,非常的不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻小酥餅的做法步驟
1、準備食材。
2、將油皮所需材料和油酥所需食材分別裝在盆中。主料中爲油皮所用食材,輔料中爲油酥所用食材。
3、攪拌均勻後,分別揉成團。油酥我們略用手捏幾下即可成團,油皮揉好後要略醒發,這樣做出的皮才能光滑,擀起來不易破。一般油皮要醒發三十分鐘以上。我一般是晚上揉好面蓋上保鮮膜備用即可。
4、將油皮和油酥均勻的各分成10個小劑。
5、取一個油皮按扁,包上油酥。醒好的麪糰是非常喧軟的,但延展性極強,所以,您不必擔心。
6、藉助虎口的力量,將麪糰慢慢向上推,最後收口合籠。麪糰會很聽話的向上。
7、做好後再靜置一會。記得蓋上保鮮膜,否則麪糰會因失去水份而變幹。
8、取其中一份擀長。採用從中間開始,向上一下,再向一下的方法,一氣呵成。
9、再順勢捲起。
10、待所有的都卷好,蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
11、醒好後再重複一擀長條,捲起,醒發,再擀開的狀態。將面卷卷起來再醒發30分鐘,記得一定要蓋上保鮮膜保溼。然後取一份擀長,這時您可以撒點餡料,如蔥花、白糖等。當然您也可以不放,從下方三分之一處往中心對摺,再從上方三分之一處向下折,最後擀成長方形。
12、表面刷一層薄薄的蛋液,然後撒滿芝麻,裝好烤盤,烤箱210度,提前預熱10分鐘。
13、烤制15分鐘-20分鐘。烤15分鐘只是外皮脆,但內芯綿軟,二十分鐘也不會糊,只是上面的芝麻上色重了點。但外皮及內瓤也都是脆的。
14、美美的享用吧。
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