零失敗天鵝泡芙的做法 小天鵝之舞——零失敗天鵝泡芙 零失敗天鵝泡芙怎麼做
“因爲昨晚分享早餐心得,所以做好的泡芙只能一直在烤網上放涼,上完課以後先是簡單拍了幾張照片,然後洗碗洗漱,就比較晚了。大概睡得時間不足4小時的樣子,好在早上並未頭痛。希望這種好狀態經過午休後可以保持。
今天要分享的是天鵝泡芙。泡芙是一種源自意大利的甜食,膨鬆內空的奶油麪皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,口感酥脆潤滑。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
零失敗天鵝泡芙的做法步驟
1、你需要準備:水:125g,黃油:52g,新良原味麪包粉:62g;雞蛋:2個,鹽:0.5g
2、黃油室溫軟化,和鹽一起加入水中
3、置於火上加熱融化
4、兩枚雞蛋打散備用
5、黃油化開無小顆粒後加入麪包粉快速攪拌均勻,至麪粉全部燙熟
6、麪糊室溫放涼後分次加入雞蛋液,和麪糊充分混合均勻
7、每一次加入蛋液,都攪拌到麪糊和蛋液充分混合
8、直到麪糊的稠度從打蛋器上滑落時形成倒三角形
9、將麪糊裝入一次性裱花袋,剪開一個0.5cm左右的小口,不裝裱花嘴,擠出天鵝頭的形狀
10、硅膠裱花袋裝入一個8齒的花型曲奇裱花嘴,擠出天鵝身體的形狀
11、200℃預熱烤箱,上下火,中層,天鵝頭約烤10分鐘,天鵝身子約烤20分鐘
12、用小刀將天鵝身體切開,不要切到底,或者將天鵝從底部1/3處切開,上部再用刀子分成兩半
13、用裱花袋裝入酸奶或果醬、淡奶油等內餡,再裝上天鵝頭即可,或者是,擠入內餡,再插上翅膀,裝上天鵝頭,最後可以用巧克力醬點上眼睛
14、成品圖:鵝鵝鵝,曲項向天歌
小竅門
1雞蛋重量不同,所以兩個並不是根本標準,以最後的麪糊呈倒三角狀爲準,所以分次加入一則爲了麪糊充分混合,二則是有一定預留量,少了可以再酌加,一旦多了,麪糊變太稀也不合適
2擠天鵝頭這項技能我試了兩次,第一次是直接均勻擠一個“2”的形狀,烤出來的天鵝不夠像,第二次我在開始擠的時候多擠一些麪糊,全部擠完以後又用牙籤挑了一下,天鵝的嘴和頭都出來了
3擠天鵝身子的手法是先下壓擠,再擡一下擠,再壓一下,擠的時候自然往後走,最後不擠輕擡收尾
4其實擠完天鵝頭就可以先送入烤箱烤制了,運用統籌方法可以節約烘焙時間
5至於內餡,真的不用拘泥,而且我覺得擠入自制酸奶內餡更健康
6每家烤箱脾氣不同,所以多觀察自家烤箱,溫度和時間都要視自家烤箱而定,提供的只是一個參考,烤熟不烤糊纔是根本
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