牛奶葡萄哈斯的做法,牛奶葡萄哈斯怎麼做
“哈斯,一款沒有雞蛋以及低油的麪包
口感確實意外的鬆軟,還有額外的小嚼勁
常溫密封存放,2天都不會老化變硬
表面的粗砂糖,捲入的葡萄乾,使口感和口味更加豐富
烤箱:ACA日落粉ATO-E43A”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛奶葡萄哈斯的做法步驟
1、除黃油外全部材料放入麪包機內。
2、選擇揉麪功能,時間10分鐘。
3、此時可先浸泡葡萄乾。
4、揉麪結束後加入黃油,繼續揉揉麪10分鐘,麪糰拉出厚膜即可。
5、取出麪糰,揉圓後放入容器內,蓋保鮮膜進行第一次發酵。
6、28-30度發酵至大約兩倍大,需時50分鐘左右。
7、將麪糰均分四等份。
8、分別滾圓靜置10分鐘。
9、將麪糰擀成長舌形。
10、翻面後整理形狀。
11、鋪上瀝乾水分的葡萄乾。
12、從上往下卷,捏緊收口成橄欖形。
13、收口向下放置。
14、放入烤盤中。
15、移入發酵箱內,35度發酵30分鐘至2倍大。
16、用刀片縱向劃三刀,在表面噴一層牛奶。
17、最後撒一層粗粒砂糖。
18、移入預熱好的ATO-E43A中層,170度烤20分鐘。
19、烤制結束後馬上取出晾涼。
20、成品圖。
21、成品圖。
小竅門
1.揉麪時間要根據機器性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
2.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
3.一定要徹底涼透才能密封儲存,否則表面的砂糖會受潮而融化。
4.烤制時間溫度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
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